做法
(1).先用刷子把
肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯髒的地方洗淨,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤裡。
(2).把
小辣椒切成小片,
芫茜切段,姜洗乾淨切成末,然後與料酒、鹽一起撒在
肉蟹盤裡,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關火。
(3).另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份
小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟後,可用筷子把
螃蟹擺回原狀,並撒點
芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。
備註
選蟹要活潑且重,既是
肉蟹,鉗大殼厚也不一定划算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。