麻辣肉末燒豆腐

這是一道美食，屬於熱炒類菜餚，主要原料有肉末、老豆腐等。

基本介紹

• 中文名：麻辣肉末燒豆腐
• 主要食材：肉末80g
• 輔料：花椒油25ml
• 工藝：燉煮

材料：

食材：肉末 80g

老豆腐 500g

豆瓣辣醬 1勺

老抽 15ml

姜 1片

鹽 隨口味

水澱粉 適量

花椒油 25ml

做法：

1、老豆腐洗淨切寸塊後，侵泡在清水中。

2、選擇夾帶30%左右膘份的豬肉肉末。

3、薑片用刀拍松與加工好的食材，碼盤在配菜盤內備用。

4、鍋淋入花椒油，加入薑片和肉末。（食油無需加熱。傳統烹飪中食油必須加熱至七成，是因為食油中有生油脂的腥味。）

5、在低油溫中，用鍋鏟將肉末煸散，使其成為米粒狀。

6、肉末散開後，加入適量豆瓣辣醬煸炒。

7、用小火將豆瓣辣醬煸出紅油、肉末質地煸至堅硬、麻辣入味。

8、待肉末質地堅硬、麻辣入味後，加入適量老抽翻炒上色。

9、待肉末煸炒入色後，加入加工好的老豆腐。

10、豆腐入鍋後，用鍋鏟輕翻慢炒，令豆腐上色均勻。

11、豆腐上色後，加入足量清水。 12蓋上鍋蓋用大火燒開後，轉入文火燉煮七至八分鐘。

13、待老豆腐質地燒出微孔後，加入適量白砂糖略翻炒調味、勾芡後即可裝盤上桌。