麻辣紫豇豆是一道由紫色嫩豇豆、小蔥等食材製成的美食。
基本介紹
原料,調料,做法,提示,
原料
紫色嫩豇豆、紅椒、大蒜、小蔥、香菜、乾紅椒、花椒。
調料
油、鹽、生抽、香醋、糖、味素、香油。
做法
1、新鮮的紫豇豆摘好洗淨；2、水開後，加少許鹽，把豇豆在開水中燙2分鐘；
3、把燙過的豇豆沖涼水，瀝乾水分，切段擺盤；
4、紅椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小蔥切碎，加鹽、糖、生抽、醋、味素、香油拌勻；
6、拌好的調料汁澆在擺盤的豇豆上；
7、起油鍋，油溫熱後，下入花椒小火慢炸，出香味後把花椒剔出，下入乾紅椒碎，關火，利用鍋內油的餘溫炸香辣椒；
8、把炸好的麻辣油潑在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。
提示
1、涼拌豇豆最好選用嫩的口感才好，老一點的豇豆適合炒著吃或燉著吃；
2、水中加點鹽，為了讓菜焯水後顏色鮮艷，口感清脆；
3、炸花椒和乾紅椒時注意控制油溫，不要炸糊。
