麻辣琵琶豆腐是以嫩豆腐、鮮蝦尾為主要原料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：麻辣琵琶豆腐
- 口味：口感滑爽
- 主要食材：嫩豆腐
- 配菜：胡蘿蔔末，茶樹菇末，黑木耳末
麻辣琵琶豆腐
原料：
嫩豆腐一塊，鮮蝦尾若干，將豆腐壓成泥，開始不用壓太細。蝦去殼去泥腸，剁成蝦泥（由於自己不太仔細，後果是嚴重的，這是後話）用三隻雞蛋，取蛋清放到豆腐泥中，加薑末，鹽少許，料酒，將這些材料混合向一個方向攪打，攪好後要保證豆腐泥細。
調味：
配菜再準備少許胡蘿蔔末，茶樹菇末，黑木耳末，芹菜葉末。
做法：
1、鍋內倒入紅油，將花椒（要多一點麻味就足）炸焦黃，盛出不用，這時的辣油已有麻味了，下豆瓣炒香，加蔥花爆出味，再把各種菜丁少許放入油中煸炒，加一點水，燒出香味後關火放味素。
2、把菜盛在琵琶的空隙間，上面蓋上蛋黃末，然後把餘下的油汁澆在琵琶上即可。
麻辣風味的琵琶豆腐就做好了，口感滑爽，吃的時候配著香香的蛋黃茸就更是香氣十足啦。
