麻辣爆肚是起源於開封的特色小吃，和傳統爆肚略微不同，麻辣爆肚吸收了傳統爆肚優點改良而來，是開封地區特色飲食。
簡介,起源發展,健康吃法,
簡介
食材：冬粉、鴨血、牛肚、生菜、百葉、底湯配料等。
口味：五香、微辣、麻辣、爆辣、香辣、酸辣、滋補。
發源地：開封。
適宜人群： 年輕人、中年人、老年人、小孩子。
適宜地區： 全國。
起源發展
麻辣爆肚起源於開封，最初是由一名大學生在路邊擺攤，創造了這種簡便易行的吃法。
麻辣爆肚是傳統爆肚的升級版。麻辣爆肚是將冬粉、鴨血、牛肚放在一起用高湯熬制而成，而傳統爆肚是水爆之後淋乾放在碟子裡蘸醬食用。麻辣爆肚與傳統爆肚不同就是前者簡便快捷。正因如此，麻辣爆肚才會發展壯大，並迅速向全國輻射蔓延。其中，門框韓記這些年是發展迅猛的品牌之一，曾多次參加美食大賽獲得讚譽。
健康吃法
麻辣爆肚並不辣，如果不要求多放辣椒的話。可以多放麻醬，它是一種健康的調料，富含鈣和維生素E。麻辣爆肚通常有冬粉、鴨血、牛肚、生菜，還可以放些豆製品和菌類，合理搭配它比一般的快餐容易達到酸鹼平衡，也符合食物多樣化的原則。麻辣爆肚的調料可以做到脂肪少，熱量低。
麻辣爆肚雖然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身體損傷。
