麻辣熏魚

食材明細

主料：草魚適量

配料：蔥適量姜適量

輔料：醬油適量鹽適量醋適量白糖適量味素適量花椒油適量油辣椒適量

1. 將買來的草魚剖開，去除肚子裡的內臟和魚鱗、魚鰭，還有魚尾也要去掉。直到這條魚變成一條魚棍。

2. 洗乾淨，放在一旁等待魚身上的水全部幹了。大概一個小時以後，用乾淨的毛巾吸取魚身上和魚肚中殘留的水分。這兩步讓魚變乾的步驟很重要，水是導致魚在製作過程中散架的罪魁禍首。把魚剁成小塊，魚頭不要。

3. 加入薑末和鹽將魚塊醃製起來，一是入味；二是去腥。之所以從籃子裡將魚倒進鍋里是為了方便把魚和薑末、鹽充分混合，混合完以後還是將魚塊倒回籃子裡。

4. 將魚醃在一旁，我們開始調一份特別的調料。需要的材料有很多：薑末、蔥末、醬油、醋、白糖、味素、花椒油、油辣椒，當然圖中只是告訴大家調料有哪些，分量多少不做參考，在看完整個步驟以後您就會明白大概自己需要怎么樣進行調料。

5. 魚塊醃製6個小時以後就可以開始炸了。將魚塊放入滾油中，千萬不要老是去翻動油鍋中的魚塊，會很容易弄碎的。

6. 待兩面都炸成金黃色以後，就可以將油鍋中的魚塊直接放進調好的調料碗裡，這時魚塊會不斷冒泡並發出滋滋聲，這是魚塊在吸收調料的味道。此乃“熏魚”之真諦。

7. 這邊魚塊在調料碗裡進味，另一邊開始新一輪的魚塊油炸進行時，等新的快炸好時，第一撥的就可以從調料碗裡盛出裝盤了。

8. 美味的熏魚就做好了，堪比大師級水平的菜餚，菜鳥也一樣可以做！