基本介紹
- 中文名：麻辣涮兔肉
- 主要食材：兔肉，冬筍
- 分類：川菜系
- 口味：麻辣味
- 產地：四川
菜系功效,製作材料,製作過程,功效作用,營養成份,挑選兔肉,製作技巧,保存方法,適合體質,
菜系功效
菜系及功效：川菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
口味：麻辣味 工藝：涮
製作材料
製作過程
1. 鮮兔肉剔骨後片成薄片；
2. 豆腐切成片；
3. 菠菜擇洗乾淨；
4. 冬筍洗淨切成片；
5. 以上各料均放入盤中，置於火鍋的四周；
6. 炒鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒粉和花椒粒煸至發黃，倒入醬汁炒至香濃時，放入清水燒沸，加入筍片、料酒、陳醋、醬油、蔥末、薑末和鹽，倒入點燃的火鍋中，燒沸，撒入胡椒粉和味素，便可涮兔肉片等食用；
7. 吃時，將兔肉片一點一片倒入火鍋中，用筷子劃散，一熟即可食用；
8. 菠菜和豆腐也同樣食用。
功效作用
補中益氣
、涼血解毒
、清熱止渴
、治熱氣濕痹
、止渴健脾
、涼血
、解熱毒
、利大腸。
營養成份
1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。
2.經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。
3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。
4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
如何挑選兔肉
新鮮的兔子肌肉呈暗紅色並略帶灰色，肉質柔軟，色紅均勻，富有光澤，脂肪潔白或淡黃色，結構緊密堅實，肌肉纖維韌性強，兔肉的外表微乾或有風乾的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢復原狀，並且帶有鮮兔肉特有的氣味。
挑選兔肉
新鮮的兔子肌肉呈暗紅色並略帶灰色，肉質柔軟，色紅均勻，富有光澤，脂肪潔白或淡黃色，結構緊密堅實，肌肉纖維韌性強，兔肉的外表微乾或有風乾的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢復原狀，並且帶有鮮兔肉特有的氣味。
製作技巧
1.兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
2.兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；
3.兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛；
4.兔肉性涼，宜在夏季食用。
保存方法
2-3天，對於冷凍的兔子，可直接放冰櫃冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。對於鮮兔，如果需要長時間保鮮，需要把兔子清洗乾淨，剔去筋膜，剁成大塊，加上料酒調拌均勻，分成小份，用保鮮袋裝好，放入冰櫃冷凍室冷凍保存。
適合體質
陽虛質體質應忌食或少食;
人群:孕婦人群應忌食或少食
