菜系及功效:涼拌菜譜
麻辣海參此菜麻辣鮮美，海參滑嫩。
麻辣海參調料：
芝麻醬10克，
豆豉茸10克，辣椒油10克，醬油5克，
胡椒粉2克，白糖2克，黃酒8克，
花椒粉2克，蔥段5克，薑片5克，香菜段10克。
麻辣海參的做法：
(1)
水發海參去腸臟、泥沙，颳去外表污物，洗淨，片成長5厘米、寬2厘米的薄片；香菜切成3厘米長的段。
(2)炒鍋置於火上，放入清水、蔥段、薑片、黃酒燒沸後，倒入海參焯水，撈出瀝水，放入盆中。
(3)取一小碗，放入
芝麻醬、
豆豉茸、
辣椒油、醬油、白糖、胡椒粉、
花椒粉調和均勻，倒入海參碗內，拌勻，裝入盤中，撒上香菜段即可。
料理要訣：海參要刮洗乾淨，減少異味。
水發海參要焯至不爛不硬。調製的滷汁，口味要濃。
