麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
基本介紹
- 中文名：麻花黃面饅頭
- 菜品口味：甜味
- 主要工藝：蒸
- 製作難度：普通
簡介,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：蒸
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：蒸鍋
食材明細
黃面 200克白面 400克發酵粉 5克白糖 兩勺葡萄乾 適量溫水 適量
做法
白面與黃面2：1的比例混合均勻。2
加入糖，葡萄乾，酵母，溫水和成軟硬適當的麵團。3
室溫下發酵至2--2.5倍大。4
揉勻後分成適當的劑子。5
取一個劑子，揉搓成長條。6
擺成6字型7
把上面的一頭穿到圓圈裡，如圖所示8
剩下的圈擰一下，如圖所示9
再把剩下的一頭穿到擰過的圈裡。如圖所示10
做好的生坯再醒半個小時11
蒸鍋上汽後，蒸20分鐘即可
