麻花腰子

麻花腰子是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。此菜色澤鮮艷，形似麻花，軟嫩鮮美，味香爽口。

把豬腰子撕去皮，用刀剖成兩片，批去腰臊，片成6厘米長，3厘米寬的薄片16片，將肥膘也片成同樣的薄片，將兩種片料浸雞蛋清後，兩面蘸上乾澱粉，放在盤內待用。將蝦仁斬茸放入碗內，加入味素0.5克，紹酒 5克和鹽攪拌均勻，塗在肥膘上，將腰片蓋上，用刀在腰片中部順劃三條4厘米長的口子（連肥膘劃通），用手捏住一頭，從中間長口內反穿過來成麻花形。炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱離火，將麻花腰逐個放入過油兩分鐘，炒鍋去油再上火，倒入麻花腰，晃動炒鍋，乾煎1分鐘，將紹酒20克，味素噴灑在麻花腰上，起鍋裝盤即可。

基本介紹

• 中文名：麻花腰子
• 分類：魯菜
• 口味：味香爽口
• 主要食材：豬腰子，豬肉，冬筍，韭黃，雞蛋清

基本介紹

菜名：麻花腰子

所屬菜系：魯菜

麻花腰子

特點：菜品色澤鮮艷，形似麻花，軟嫩鮮美，味香爽口。

製作材料

主料： 豬腰子 500克 　輔料： 豬肉(肥) 100克 冬筍 50克 韭黃 25克 雞蛋清 75克 　調料： 白砂糖15克 醬油20克 醋5克 香油50克 澱粉

豬腰子

豬腰子

(豌豆)20克 黃酒10克 豬油（煉製）100克 各適量

製作工藝

做法一

1、將腰子去皮膜洗淨，用刀一批兩半，颳去腰臊，對切成4片，再劈切成長3.9厘米、寬1.7厘米、厚0.3厘米長方片，豬肥膘肉也批切成同樣大小的長方片。將雞蛋清、乾澱粉（15克）配成蛋清漿。

2、腰片鋪在案板上，抹上蛋清漿，分別再蓋上肥膘肉片，用刀尖

韭黃

在正中間劃上長口，將腰肉片從長口穿過去，稍拉一下，再用蛋清漿漿起，逐一排放入有麻油40克的盤內，即成麻花腰子生坯。

3、炒鍋置火上燒熱，妥入熟豬油，待油四成熱時，放入豬油（50克），投入筍片略炒，加紹酒、醬油、糖，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，放入韭黃，麻花腰子翻幾下，淋上麻油10克，醋，顛勻起鍋，裝盤即成。

工藝提示

麻花腰子有過油炸過程，需備豬油約250克。

食用方法

早餐，中餐，晚餐，零食

做法二

【菜譜名稱】 麻花腰子

【所屬菜系】 山東菜 魯菜

【菜譜特點】 菜品色澤鮮艷，形似麻花，軟嫩鮮美，味香爽口。

【菜譜原料】

豬腰 子250克，熟豬肥膘 175克，雞蛋 1個，乾澱粉 25克，味素 1克，精鹽1克，紹酒 25克，熟豬油 500克（約耗75克）

【製作過程】

（1）首先將豬腰子撕去皮，用刀剖成兩片，批去腰臊，片成6厘米長，3厘米寬的薄片16片，將肥膘也片成同樣的薄片，將兩種片料浸雞蛋清後，兩面蘸上乾澱粉，放在盤內待用。

（2）將蝦仁斬茸放入碗內，加入味素0.5克，紹酒 5克和鹽攪拌均勻，塗在肥膘上，將腰片蓋上，用刀在腰片中部順劃三條4厘米長的口子（連肥膘劃通），用手捏住一頭，從中間長口內反穿過來成麻花形。

（3）炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱離火，將麻花腰逐個放入過油兩分鐘，炒鍋去油再上火，倒入麻花腰，晃動炒鍋，乾煎1分鐘，將紹酒20克，味素1/2克噴灑在麻花腰上，起鍋裝盤即可。

食譜營養

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

冬筍

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

所含營養

熱量 (2834.45千卡) ·蛋白質 (92.11克) ·脂肪 (254.26克) ·碳水化合物 (31.10克) ·膳食纖維 (0.74克) ·維生素A (278.25微克) ·胡蘿蔔素 (105.00微克) ·硫胺素 (1.74毫克) · 胡蘿蔔素

胡蘿蔔素

核黃素 (6.10毫克) ·尼克酸 (41.98毫克) ·維生素C (69.25毫克) ·維生素E (5057.30毫克) ·鈣 (112.65毫克) ·磷 (1197.40毫克) ·鈉 (1917.41毫克) ·鎂 (161.55毫克) ·鐵 (36.44毫克) ·鋅 (14.03毫克) ·硒 (572.51微克) ·銅 (3.06毫克) ·錳 (1.68毫克) ·鉀 (1343.30毫克) ·葉酸 (6.00微克) ·膽固醇 （1972.00毫克）

所需材料

主料： 豬腰子 500克

輔料： 豬肉(肥) 100克 冬筍 50克 韭黃 25克 雞蛋清 75克

調料： 白砂糖15克 醬油20克 醋5克 香油50克 澱粉(豌豆)20克 黃酒10克 豬油（煉製）100克 各適量

豬腰子

食譜相剋

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

麻花腰子

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養價值

熱量 (2834.45千卡) ·蛋白質 (92.11克) ·脂肪 (254.26克) ·碳水化合物 (31.10克) ·膳食纖維 (0.74克) ·維生素A (278.25微克) ·胡蘿蔔素 (105.00微克) ·硫胺素 (1.74毫克) ·核黃素 (6.10毫克) ·尼克酸 (41.98毫克) ·維生素C (69.25毫克) ·維生素E (5057.30毫克) ·鈣 (112.65毫克) ·磷 (1197.40毫克) ·鈉 (1917.41毫克) ·鎂 (161.55毫克) ·鐵 (36.44毫克) ·鋅 (14.03毫克) ·硒 (572.51微克) ·銅 (3.06毫克) ·錳 (1.68毫克) ·鉀 (1343.30毫克) ·葉酸 (6.00微克) ·膽固醇 （1972.00毫克）

胡蘿蔔素