麻糖水

麻糖水酒，又名宴酒，貴州省土家族特有民族飲食,風味獨特,聲名遠播。

基本介紹

• 中文名：麻糖水
• 主要食材：大米
• 口味：甜
• 別稱：宴酒

製作工藝

顧名思義，用大米、玉米或薯類等蒸煮發酵裝壇精心製作而成，一般在18—25度左右。其加工方法是：先將當年收穫的新苞谷挑選顆粒飽滿人甑蒸熟後，冷卻，拌甜酒麴發酵有酒味時裝入土陶大壇內。鮮紅苕煮熟加麥芽發酵掏爛，濾去苕渣，將苕水熬成較稀的飴糖倒壇內，用桐子葉將壇口蓋上，麻線紮緊，稀黃泥密封，月余後開壇。一壇麻糖酒苞谷約150斤，麻糖水200斤，可貯成三年以上。食時將苞谷渣濾去，麻糖水酒顏色金黃透明，綿甜幽香，回味無窮，提神解乏。農忙時帶上一壺上山，喝上一碗解渴提神，消除疲勞，提高工效。故有一醉、二飽、三解渴之諺。收工回家晚飯時喝上一碗，舒筋活血，消除勞累。 在土家人眼裡它既是飲料，又是瓊漿，是逢年過節走親訪友的饋贈佳品。

產品價值

麻糖水酒其貌不揚，食法粗獷，營養卻十分豐富。經中國科學院地球化學研究所《水樣分析結果報告》麻糖水酒含有豐富的人體必須的10多種鋅、鐵、磷、鎂等微量元素，尤其含富硒；貴州大學農學院營養研究所分析結果，該產品富含21種胺基酸等營養成份；貴陽醫學院藥效實驗，該產品有抗缺氧，除疲勞、抵飢餓、耐低溫、促進人體生長發育、強壯身體，增智益壽等營養功能。