芝麻小燒餅主要由低筋麵粉，白芝麻，雞蛋等製作而成的菜品。
基本介紹
- 中文名：芝麻小燒餅
- 主料：低筋麵粉185克
- 輔料：白芝麻適量\雞蛋適量
- 調料：食鹽\白糖 \水 \豬油
- 做法：2種
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做法一
主料
低筋麵粉185克
輔料
白芝麻適量\雞蛋適量
調料
食鹽1.5克\白糖8克\水50克\豬油 71克
做法
酥皮材料
（低筋麵粉110克，白糖8克，豬油38克，水50克，鹽1.5克）放入一個容器中。
油酥材料
（低筋麵粉75克，豬油33克）放入一個容器中。
1.分別揉成團並放入保鮮膜中，醒30分鐘。
2.油皮和油酥醒好後，擀成20份的小劑子。
3.油皮包入油酥。
4.取其中一份擀長。
5.捲起。
6.蓋保鮮膜醒10分鐘。
7.再擀長。
8.再捲起，蓋保鮮膜醒30分鐘，其他劑子也同樣操作。
9.取其中一份擀長。
10.翻面後從兩邊折起。
11.再次擀長。
12.沾滿芝麻（要想芝麻沾得更牢，可以刷蛋液再沾芝麻）。
13.烤箱210度預熱，上下火，上層烤15分鐘左右。
做法二
原料
一、麵團
普通麵粉 250克
乾酵母粉 5克
白糖 5克
二、餡料及裝飾
生芝麻 25克（粘在燒餅面表）
熟芝麻粉 30克
花生油 30克左右
鹽 2－3克
自製花椒粉 少許
三、沾芝麻糖水
白糖 15克
熱水 15克
芝麻餡做法
1、燒熱轉微炎，將生白芝麻倒進去，微黃即可，不要炒過；
2、用擀麵杖把炒好的芝麻壓成粉狀；
3、加油、鹽、花椒粉等；
4、拌勻備用。
步驟
1、用溫水將乾酵母、糖溶化後靜置片刻。將麵粉倒到盆里，分次加入酵母水，和好的麵團放到面扳上揉至光滑後放回盆里進行發酵至8分發。將發好的麵團放在面板上揉至光滑，蓋上紗布靜置5分鐘左右；
2、將麵團分成兩個，分別擀成片狀；
3、用小勺均勻地撒上芝麻餡，再用小勺背面輕輕抹平；
4、往前趕著卷，邊卷邊拉抻面片，儘量多卷幾圈；
5、卷到頭時，收口處捏緊；
6、用手揪成大小均勻的小劑子，20－25克一個；
7、用手捏緊兩頭輕輕向下翻，整理成圓形；
8、用熱水15克將白糖15克溶化。小餅表面刷上一層糖水，然後沾上生芝麻；
9、擺在鋪有油紙的烤盤上，放進預熱好的烤箱裡，170度，15－20分鐘，表面微黃即可。
小貼士
1、做燒餅用的面需要“軟”一些，否則影響口感；
2、卷麵團時，一定要邊卷邊拉抻面片，卷的圈數越多，燒餅層數就越多；
3、小餅表面刷的糖水也可換成蛋液或蜂蜜水；
4、沒有烤箱的，可用電餅鐺或平鍋製作。
