基本介紹
- 中文名：麻油酥餅
- 主要原料：麵粉，乾酵母粉，芝麻油
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大眾
- 儲藏方法：置於陰涼乾燥處
- 分類：小吃
- 口味：酥脆
- 烹飪方式：烤制
做法一,用料,做法,做法二,用料,做法,做法三,用料,做法,
做法一
用料
麵團材料：普通麵粉250克、乾酵母1小匙、1大匙奶粉、1大匙白糖、芝麻油10克、水120克、蛋液適量。
餡料材料：芝麻油25克、麵粉1大匙、五香粉1/2小匙、孜然粉1/2小匙、白糖2大匙。
做法
1.先製作油酥，在芝麻油中加入麵粉、五香粉、孜然粉，攪拌均勻成糊狀；
2.將麵粉、酵母、奶粉、白糖混合，加入芝麻油，然後慢慢加入白水，揉成光滑的麵團，發酵至2倍大；
3.將發好的麵團壓扁排氣，擀成約35*45mm的長方面片；
4.把油酥倒在面片上均勻抹開，均勻撒上白糖抹勻；
5.然後從長邊向另一邊捲起來；
6.卷好後切成三大段，再將切好的段從中間一剖為二；
7.將切好的段切口面朝上，慢慢地拉長；
8.然後卷切口面朝上捲起來，成螺絲餅餳發10分鐘；
9.刷上蛋液，放入預熱好的烤箱中層，上下火220度，烤上15分鐘左右，表面上色即可。
做法二
用料
麵團材料：普通麵粉250克、乾酵母1小匙、奶粉1大匙、白糖1大匙、芝麻油10克、水120克、蛋液適量
餡料材料：芝麻油25克、麵粉1大匙、五香粉1/2小匙、孜然粉1/2小匙、白糖2大匙
做法
- 先製作油酥，在芝麻油中加入麵粉、五香粉、孜然粉，攪拌均勻成糊狀
- 將麵粉、酵母、奶粉、白糖混合，加入芝麻油，然後慢慢加入白水，揉成光滑的麵團
- 發酵至2倍大
- 將發好的麵團壓扁排氣，擀成約35*45mm的長方面片
- 把油酥倒在面片上
- 均勻抹開，均勻撒上白糖抹勻
- 然後從長邊向另一邊捲起來
- 卷好後切成三大段，再將切好的段從中間一剖為二
- 將切好的段切口面朝上，慢慢地拉長
- 然後卷切口面朝上捲起來，成螺絲餅餳發10分鐘
- 刷上蛋液，放入預熱好的烤箱中層，上下火220度，烤上15分鐘左右，表面上色即可
做法三
用料
小麥麵粉250克、全麥粉50克、酵母(乾)3克、泡打粉3克、胡麻油40克、水170克、植物油1湯匙
做法
1.將200克麵粉、50克全麥粉、酵母、泡打粉與水混合，麵團很粘手，先用刮產翻拌成麵團，然後用手快速揉幾下就會出筋不太粘手，或者雙手蘸些油來揉
2.揉好的麵團表面抹點油蓋上保鮮膜，餳15-20分鐘，這時候開始做油酥，胡麻油燒滾開，倒入50克麵粉中混勻，即是油酥，胡麻油用前一定要燒開，否則用它做出的食物會苦
3.面案上抹些油，將餳好的麵團分割成六份
4.用手掌或者擀麵杖壓成成方形，然後將面片拉長，拉得越薄越好，將六分之一的油酥抹在上面
5.捲成海螺狀，然後將面卷豎起，稍微壓壓
6.所有的麵團都卷完後，用手輕輕壓成約1厘米厚的圓餅坯，餳15-20分鐘
7.平底鍋燒熱，倒適量的油，將餅坯放入，小火，底部烤至金黃色，在餅坯表面刷層油翻過來，烙至上色
8.最後放入烤盤，入烤箱150度烤10分鐘。一定要低溫烘烤，酥餅才不會發乾發硬
