1. 選用重約300 克的豬大腸頭兩根，用鹽和醋搓洗，去除異味；
2. 洗淨後，將大腸的一端用細繩紮緊，把腸子翻過來，撒上一層乾澱粉，再復原；
3. 豬瘦肉用硝水20克腋漬2 小時，用清水洗一次，切成綠豆粒大的肉丁；
4. 蒜瓣洗淨切成碎米狀，蔥洗淨切成末備用；
5. 將雞肉放在碗中攪開，加入肉丁、蒜末、蔥末、精鹽拌勻，灌入大腸，用細繩紮緊口；
6. 燒一鍋開水，將腸卷放鍋中燙至外皮繃緊，立即取出放盤內，上籠蒸約40 分鐘，熟後取出趁熱抹上醬油；
7. 鍋內放花生油，架旺火燒至七成熱，將大腸放油鍋內，炸成淺醬紅色時，撈出瀝淨油；
8. 再解去麻繩，抹上香油，涼後切成0.2 厘米厚的圓片，整齊地裝入盤內即成。
基本介紹
- 中文名：麻油腸卷
- 主要原料：豬大腸600克 豬肉(瘦)200克
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫保存
概述,材料,製作提示,營養分析,相剋說明,歷史文化,
概述
工藝：碎屑料炸
口味：炸燒味
口感：腸卷片有黃、紅、白三色，十分美觀，腸外塗抹香油，食之味香，餡中加入少許肥肉，其味更佳。
材料
主料：豬大腸600克 豬肉(瘦)200克
輔料：雞蛋50克
調料：大蒜50克 鹽5克 小蔥15克 香油15克 醬油15克 花生油60克 澱粉(玉米)5克 各適量
製作提示
1. 大腸清洗方法：先除去腸內肥油，用刀颳去內外粘液，用清水洗淨，再用鹽鹼搓揉，洗淨污物，再用醋中和鹼味，達到去除異味的目的，清洗乾淨備用；
2. 灌腸時內部不要進入空氣，以免後期製作時空氣膨脹，使表皮破裂，影響質量。
營養分析
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
麻油腸卷
麻油腸卷相剋說明
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃
歷史文化
麻油腸卷是蒸、炸合一而成的菜，腸卷並不是以豬腸卷料，而是以餡料灌人腸內如卷，徽州稱“腸卷”，與香腸類似。
