豬腸卷

豬腸卷，陽江本地叫“豬腸碌”，顧名思義其外形如豬腸一樣，“碌”在廣東地區有滾動的意思，道出了豬腸碌的製作動作。

基本介紹

• 中文名：豬腸卷
• 主要食材：新鮮豬腸粉
• 輔料：青椰菜、瘦肉、鮮冬菇等
• 調料：鹽、油、醬油、糖、薑蓉

美食豬腸卷

原料

（以下分量供2人食用，並按個人口味可增減各樣分量）

①新鮮豬腸粉1斤；②青椰菜4片；③青、紅燈籠椒各1個；④瘦肉半斤；⑤鮮冬菇4個；⑥薑蓉少許；⑦鹽少許；⑧油1/4碗，⑨醬油1/4碗；⑩糖少許；11雞蛋1個。

裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個

工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。

製作方法

1、準備原料

A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗乾淨，再將其切成絲；

B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗裡用少許鹽和糖、醬油醃一下；

C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進鍋里炒一下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；

D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。

2、材料製作

A、先在熟食用膠墊上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起捲起，OK後放到之前裝飾好的平口上。

B、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5分鐘後加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。

製作時間

約15-20分鐘

相配食品

白果腐竹粥、豆漿等

豬腸卷摺書

摺書貼的一種方法，動作如卷腸粉，用3個上梭2個下梭可摺32版。