1、將肉洗淨，放入涼水鍋里，放入蔥、姜、料酒，大火燒開，浮沫撇出去，小火煮熟，關火，加入精鹽，將肉浸泡入味（煮肉時，一定要用小火燜煮，煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，且越嚼越香）。
2、花椒放入鍋中炒香。
3、將炒過和花椒壓碎。
4、花椒碎放入碗中。
5、香蔥洗淨，切成細碎末放入碗中。
6、加入醬油、香油、鹽和高湯拌勻，做成椒麻汁。
7、黃瓜切片。
8、將煮好的白肉放涼，切成片。
9、卷上黃瓜片放入盤中，淋上料汁即可。
基本介紹
- 中文名：麻椒肉卷
- 別稱：辣肉卷
- 主要原料：花椒，肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素
- 主要食用功效：清香，肉食
- 適宜人群：年輕，中年人
- 儲藏方法：冷凍，最好隨吃隨做
原料,特色,貼士,
原料
五花肉（豬後腿肉）500克、黃瓜1根。花椒10克、香蔥2根、醬油15ml、鹽3克、香油3克、高湯20克。
特色
夏日嗜肉一族如何將肉吃出清新范？
貼士
1、辣，的的確確與川菜脫不了干係，是川菜之本。川菜的辣是百轉千回、回味無窮的，往往是一隻瓷盆，上面鋪著滿滿一盆紅油，油上浮著一層密密麻麻的紅辣椒、花椒、麻椒，細數魚、肉、菜上鋪著的辣椒們，就知道吃它注定要火辣開場。
2、椒麻味，在川菜里可謂是溫柔可人，算是頗具小清新范兒的一種味型，似江南殷實人家的小家碧玉般的女子。
3、在調味料的相互碰撞的過程中，形成了獨特的辛香味道，細碎的蔥花加蓋在鮮嫩的肉片上，一片嫩綠，夾雜著細細碎碎的花椒，香氣早已流淌的到處都是，自有一份早春的悠然與清新，好似把春天都端上了桌。
4、蔥最好用香蔥，宜選用香蔥的葉，蔥葉比蔥白多，油嫩翠綠，以增加菜品的色澤，而且更加提味。
5、做好椒麻的關鍵是花椒、蔥等用料最好用生的，尤其是花椒，這兩味，可謂是“強強聯手”，形成獨特的複合味。
6、可以用椒麻汁拌的葷菜很多，如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒雞等等。椒麻汁做出的菜餚，入口後的唯一感覺，是讓舌尖上泛起層層的麻，辛香味四溢，將食材的自然鮮嫩完全襯托出來。
7、椒麻汁，是以花椒和香蔥為主，而調製成的涼拌汁，以麻香的醇厚味為主，輔以清爽的蔥香。
8、椒麻汁，用料不複雜，做法也算簡單，但正因為如此，對原材料的要求就更高。將花椒和香蔥一起剁碎，蔥碎混合著椒末的濃香，花椒要選擇籽粒飽滿、色澤鮮潤，香味濃郁的川椒，將等量的花椒、蔥白、蔥葉剁成茸後，加入加醬油15ml、鹽3克、香油3克、高湯20克、調和即成。
