麻仁金錢裡脊

簡介

麻仁金錢裡脊的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜

口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸

主料：豬裡脊肉300克

輔料：金華火腿25克,芝麻25克,香菜50克

調料：雞蛋75克,麵包屑100克,小麥麵粉25克,豬油（煉製）100克,料酒25克,白砂糖5克,鹽8克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)43克,香油15克,雞蛋清100克

教您麻仁金錢裡脊怎么做，如何做麻仁金錢裡脊才好吃　1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗乾淨；將雞蛋磕在碗裡，加入麵粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）水調成糊。

2.將豬裡脊剔去筋，橫切成1厘米厚的塊，用刀背捶松成4毫米厚的薄片，改成直徑4厘米大的圓片，用鹽、糖、味素、胡椒粉、蔥姜酒汁醃一下後，逐片裹上雞蛋糊，然後兩面粘上麵包粉，下入油鍋炸酥撈出，攤子放在木板上。

3.雞蛋清用筷子打發起泡，放入適量的乾澱粉30克調製成雪花糊，鋪滿一層在已炸的裡脊片上，表面按上麻仁和火腿米。

4.食用時，鍋內放油燒至六成熱時，將金錢裡脊逐個下入油鍋炸至底部焦酥呈金黃色，面上舀油淋炸一下撈出，擺入盤內，淋香油，邊上拼香菜即成。

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。

小帖士-食物相剋：

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。