麻仁蝦球是一道美食，主要原料有蝦仁250克，豬肥膘50克，白芝麻、核桃仁各35克，雞蛋1隻，糖水桔子數瓣，紅櫻桃數隻。
基本介紹
- 中文名：麻仁蝦球
- 性質：一道美食
- 原料：有蝦仁250克，豬肥膘50克
- 食後：齒頰留香
選料：蝦仁250克，豬肥膘50克，白芝麻、核桃仁各35克，雞蛋1隻，糖水桔子數瓣，紅櫻桃數隻。
調料：黃酒2匙，細鹽、味素、乾生粉各適量，蔥花、薑末、胡椒粉各少許，生油250克（實耗50克）。
製法：1．將蝦仁、豬肥膘都斬成細茸，加黃酒、蔥姜、細鹽、味素、胡椒粉，拌勻成蝦泥。核桃仁用沸水燙泡至外皮皺軟，去皮，剁成碎粒子，與芝麻一起拌勻。
2．燒熱鍋，放生油250克燒至油五成熱時，用左手舀蝦膠、用手指捏擠，再用右手持羹匙截留出一隻只蝦圓，放在芝麻、核桃仁中滾沾上均勻的一層，下油鍋炸熟，裝盆，盆邊用桔瓣和櫻桃組色圍襯即成。
特點：形態圓如球，紅、黃襯金黃，外香鬆脆，里鮮軟嫩，系佐酒上乘佳肴，食後齒頰留香。
關鍵：1．制丸原料要斬得細膩，最好放在鮮肉皮上加工，可防止木屑和木汁對丸料的污染。
2．捏制蝦球要大小均勻，油氽時要注意先下鍋炸的蝦球顏色和後下鍋炸的，不要因油溫變化而造成色差。
