麵筋測定儀，單頭用於糧食加工、計量部門測定麵粉、小麥粉中麵筋含量、麵筋指數、麵筋持 水率。技術指標執行國標GB/T 5506.2-2008及SB/T10248-95。
基本介紹
- 中文名：麵筋測定儀
- 用途：定麵粉、小麥粉中麵筋含量
- 工作電壓：AC220V±5% 50Hz
- 和面時間：1s～99s
工作原理,技術參數,
工作原理
濕麵筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水乾燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團，後用鹽水洗滌，去除麵團中澱粉等溶於水的物質就可得到麵筋；在離心力作用下，麵筋離心出外表粘附的水分使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數；用烘乾儀烘乾濕麵筋的水分後，稱量計算可得到乾麵筋的含量及麵筋吸水率
技術參數
1、 攪拌器轉速：120±2r/min
2、 細洗滌網規格：篩孔為80um（200目）金屬篩
3、 粗洗滌網規格：篩孔為800um（26目）金屬篩
4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
6、 洗滌時間：1min～9min（數顯可調，每1min起調）
7、 離心轉速：6000±5r/min
8、 離心篩盒：孔徑為500um的篩盒
9、 離心工作時間：1min
10、重複性：兩次測定結果之差不大於1.0%。
11、麵筋指數：在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測 定結果允許差不超過15個單位。
12、烘乾爐溫度（選配）：150℃～200℃
13、工作電壓：AC220V±5% 50Hz
