麵筋測定儀

麵筋測定儀

麵筋測定儀,單頭用於糧食加工、計量部門測定麵粉、小麥粉中麵筋含量、麵筋指數、麵筋持 水率。技術指標執行國標GB/T 5506.2-2008及SB/T10248-95。

基本介紹

  • 中文名:麵筋測定儀
  • 用途:定麵粉、小麥粉中麵筋含量
  • 工作電壓:AC220V±5% 50Hz
  • 和面時間:1s~99s
工作原理,技術參數,

工作原理

濕麵筋主要由小麥的兩種蛋白質組分(谷蛋白和醇溶蛋白)經水合而成的、未經脫水乾燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成麵團,後用鹽水洗滌,去除麵團中澱粉等溶於水的物質就可得到麵筋;在離心力作用下,麵筋離心出外表粘附的水分使部分濕麵筋穿過篩盒孔板,稱量計算後則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數;用烘乾儀烘乾濕麵筋的水分後,稱量計算可得到乾麵筋的含量及麵筋吸水率

技術參數

1、 攪拌器轉速:120±2r/min
2、 細洗滌網規格:篩孔為80um(200目)金屬篩
3、 粗洗滌網規格:篩孔為800um(26目)金屬篩
4、 洗滌液流量:50mL/min~56mL/min
6、 洗滌時間:1min~9min(數顯可調,每1min起調)
7、 離心轉速:6000±5r/min
8、 離心篩盒:孔徑為500um的篩盒
9、 離心工作時間:1min
10、重複性:兩次測定結果之差不大於1.0%。
11、麵筋指數:在指數70-100之間,兩次測定結果允許差不超過11個單位;在指數70以下,兩次測 定結果允許差不超過15個單位。
12、烘乾爐溫度(選配):150℃~200℃
13、工作電壓:AC220V±5% 50Hz

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