麵團形成時間
指從小麥加水開始到粉質曲線達到和保持最大稠度所需的時間，以分鐘（min）表示。
麵團形成時間 指從小麥加水開始到粉質曲線達到和保持最大稠度所需的時間,以分鐘(min)表示。 ...
4.麵團形成時間:麵團形成時間短, 表示麵筋量少、質差, 反之質優。5.麵團穩定時間:麵團穩定時間短, 反映麵團形成後麵筋不耐攪揉, 麵筋網落容易破壞。...
可塑期又稱麵團期,是單體與聚合體聚合過程中出現的一個階段。此時單體與聚合體基本結合,無多餘單體存在,粘著感消失,顯可塑麵團狀。可隨意形成任何形狀。...
麵團的揉混特性反映麵團的耐揉程度,是通過粉質儀來測定的。粉質曲線是評價麵團特性的重要指標之一,它可以直觀地反映出麵粉的穩定時間等麵團流變學特性。使用粉質...
中國農業大學小麥品質試驗室分析結果,麵團形成時間4.7min,麵團穩定時間11.1min,軟化度38BU。各項數值均達到了部頒麵包小麥的品質標準。屬蛋白質含量高,麵筋強度大,...
經青海省農林科學院品質分析測試中心和青海省“丁香”糧油集團品質檢測中心測定,粗蛋白質含量14.47%,粗澱粉含量70.05%,濕麵筋含量34.08%,麵團形成時間和穩定時間...
3、 品質狀況:蛋白質含量15.68—15.80%,沉降值43.4ml,濕麵筋37.8—42.8%,吸水率62.4—63.5%,麵團形成時間7.5分,穩定時間13分,評價值68,麵包體積771cm3...
的一定粘度的麵團之攪拌流變學特性(攪拌阻力),由計算機對所採集到的數據進行自動繪圖、分析,並計算出麵粉吸水率、麵團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標,從而評價...
的一定粘度的麵團之攪拌流變學特性(攪拌阻力),由計算機對所採集到的數據進行自動繪圖、分析,並計算出麵粉吸水率、麵團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標,從而評價...
澱粉粉質測定儀的工作原理是小麥粉在粉質儀中加水揉和,隨著麵團的形成及衰變,其稠度不斷變化。用測力計和記錄器測量並自動記錄麵團揉和時相應稠度的阻力變化,...
麵團的粉質特性是通過粉質儀測量的,粉質儀是根據揉制麵團時受到阻力的原理而設計的,根據粉質圖可獲得吸水率、麵團形成時間、穩定時間、弱化度等指標。布拉本德粉...