麵團弱化度是指從麵團形成獲得的最大稠度時粉質曲線的中線值與麵團稠度衰變至12min時的粉質曲線的中線值的差值，以F.U.表示。
基本介紹
- 中文名：麵團弱化度
- 外文名：The dough softening degree
- 類型：中線值的差值
- 表示：F.U.
麵團弱化度
麵團弱化度是指從麵團形成獲得的最大稠度時粉質曲線的中線值與麵團稠度衰變至12min時的粉質曲線的中線值的差值，以F.U.表示。
麵團弱化度是指從麵團形成獲得的最大稠度時粉質曲線的中線值與麵團稠度衰變至12min時的粉質曲線的中線值的差值,以F.U.表示。...
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