麵團式甜甜圈

材料

中筋麵粉521公克，砂糖102公克，鹽6.7公克，蛋黃66公克，水139公克，酵母16公克，奶油31公克，馬鈴薯泥100公克。

1.先將酵母用份量內的部分水溶化，再將所有材料(1)拌勻，揉成團至光滑光亮

2.將奶油加入麵團中，搓揉一段時間後奶油才會與麵團融合，需揉勻至麵團表面光滑不黏手。

3.等奶油與麵團完全融合之後，再加入馬鈴薯泥揉勻成團至光滑光亮。

4.此時需將麵團靜置，蓋上保鮮膜防止水分蒸發、表面乾燥，發酵5∼10分鐘。

5.將麵團取出，放在乾淨的桌面上用桿面棍桿平成高度約1.5∼2公分的麵皮。

6.用甜甜圈模在麵皮上壓出形狀，空心圓的部分即是常見的甜甜圈造型，小圓餅狀麵皮則可做成甜甜圈丸子。

7.將壓好的甜甜圈麵皮用入油炸鍋中，以150∼170℃油溫油炸，即面煳滴下會緩緩浮起的狀態，雙面各炸約1.5分鐘。

8.待甜甜圈成金黃色即可挾起放在網架上瀝油，趁熱沾上砂糖即可。