材料
中筋麵粉521公克,砂糖102公克,鹽6.7公克,
蛋黃66公克,水139公克,酵母16公克,奶油31公克,
馬鈴薯泥100公克。
做法
1.先將酵母用份量內的部分水溶化,再將所有材料(1)拌勻,揉成團至光滑光亮
2.將奶油加入麵團中,搓揉一段時間後奶油才會與麵團融合,需揉勻至麵團表面光滑不黏手。
3.等奶油與麵團完全融合之後,再加入
馬鈴薯泥揉勻成團至光滑光亮。
4.此時需將麵團靜置,蓋上保鮮膜防止水分蒸發、表面乾燥,發酵5∼10分鐘。
5.將麵團取出,放在乾淨的桌面上用桿面棍桿平成高度約1.5∼2公分的麵皮。
7.將壓好的甜甜圈
麵皮用入油炸鍋中,以150∼170℃油溫油炸,即面煳滴下會緩緩浮起的狀態,雙面各炸約1.5分鐘。
8.待
甜甜圈成金黃色即可挾起放在網架上瀝油,趁熱沾上砂糖即可。