基本介紹
- 中文名：麵包聖經紫薯吐司
- 主要食材：#海綿酵頭，金牌麵包粉
- 分類：麵包，吐司
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#海綿酵頭 | |
金牌麵包粉 | 66g(113g) |
水，室溫（21~32度） | 65g(130g) |
蜂蜜（我沒有，用了糖飴） | 2小勺（2小勺,因為紫薯沒有紅薯天然的甜味，所以甜度不變） |
快速酵母粉 | 1/8小勺（1/4小勺） |
#麵粉混合物和麵團 | |
金牌麵包粉 | 90g（179g） |
奶粉（最好是脫脂奶粉） | 1大勺（2大勺） |
快速酵母粉 | 3/8小勺（3/4小勺） |
軟化無鹽黃油 | 8g(17g) |
烤熟的紅薯壓成泥（我是蒸熟的紫薯泥） | 64g(127.6g) |
鹽 | 3g(6.6g) |
可選：熔化的黃油（用於烤後塗抹表面，我沒塗） | （7g） |
做法
1. 烤熟紅薯或蒸熟紫薯，取64g備用，最好過篩 | |
2. 製作海綿酵頭在一個攪拌碗裡混合麵粉、水、蜂蜜（糖飴）和酵母，攪拌至非常光滑並吸收氣體，大概需要1分鐘，做好的酵頭應該是均勻、粘稠的質地將壁上的麵糊颳走（一定要颳走，不然壁上的麵糊會幹掉，妨礙揉面），包好保鮮膜待用 |  |
3. 製作麵粉混合物用另一個碗混合麵粉（手揉麵團請保留1大勺麵粉）、奶粉和酵母粉，將混合物灑在海綿酵頭上，用保鮮膜緊緊包住碗，在室溫下發酵1~4小時，我這個大概發了4小時，可以看見些許氣泡，但是沒有羅絲所說氣泡從麵粉毯子中冒出來 |  |
5. 繼續和面至表面光滑，有了海綿酵頭，很好揉 |  |
6. 發酵理想溫度24~27度，現在深圳天氣悶熱，28度左右 |  |
7. 放入容器中，將麵團按下去，表面塗少許油，發酵至2倍大，（我這個麵團用了大概30分鐘就發好了，⊙﹏⊙b汗） |  |
8. 將發酵好的麵團倒扣到撒有麵粉的工作檯（光滑的那份朝下），輕輕按壓成長方形，按壓使保留其中的氣泡 |  |
9. 口袋摺疊法1.拉伸麵團左側，將麵團左側向中間摺疊2.拉伸麵團頂部，將其向麵團中間摺疊3. 拉伸麵團右側，將其向麵團中間摺疊4. 將麵團的底部向上摺疊至中間 |  |
10. 在摺疊好的麵團表面再次刷上油，包好保鮮膜，發酵至2倍大，同樣我也只發了35分鐘左右 |  |
11. 整形麵團倒扣到撒上麵粉的工作檯，稍稍按成長方形1.將麵團右側摺疊至稍微超過麵團中間位置，左側同理（和右側有少許重疊）2.將麵團頂部向下卷，每卷一次，推向遠離自己的方向，並按壓接縫處，使麵團更緊實3.再次向下卷麵團，用拇指向遠離自己的方向推麵團4.將麵團的頂部卷向底部，用拇指封口5.來回滾動麵團，使它成為比模具略寬的長條形麵團，將麵團的兩端塞到下面（為了更光滑平整） |  |
12. 最後發酵發酵至高度超出模具2cm，按壓麵團時會慢慢回彈 |  |
13. 預熱烤箱，上下火200度上下火170度，烤箱底部，20分鐘 |  |
