麩皮麵包

麩皮麵包

麩皮麵包也叫全麥麵包,俗稱黑麵包。是精麵粉中混合了小麥在磨粉過程中被碾下來的皮層、胚芽、糊粉層及少量胚乳等麩皮的麵包。因此比普通精麵粉做的麵包有營養價值。麩皮麵包分為兩種一種是酵母發酵的,一種是germ(麵包發酵粉)發酵的。是俄羅斯餐桌上的的主食。

基本介紹

  • 中文名:麩皮麵包
  • 外文名:Whole wheat bread
  • 別稱:黑麵包
  • 主要原料高筋麵粉細砂糖,無鹽黃油,酵母
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:常溫儲存
材料,做法1,做法2,麩皮麵包製作的操作要點,麩皮麵包的營養價值,食物營養成分,

材料

A,高筋麵粉250克,細砂糖15克,鹽2克,酵母4克,雞蛋一個(中等個頭),水110克,麩皮30克,B,無鹽黃油15克,C,裝飾:蛋白,白芝麻適量

做法1

1、將A中全部材料混合,揉成麵團,成光滑狀。
2、加入B原料,摔打成光滑具有延展性的麵團。
3、基礎醒發至2.5倍大,分割50克/個,滾圓。
4、將滾圓後的麵團刷蛋白,滾滿芝麻,然後用手輕輕壓扁,用擀麵杖在中間壓下去直到底部(防止麵團起高)。
5、再發酵20分鐘,放入預熱的烤箱中。上火190度,下火160度,烘烤約18分鐘。

做法2

做法步驟如下:1、將高筋麵粉、麩皮、糖、鹽、酵母、雞蛋混合,灶罪連後加入適量水,揉成麵團。
2、加入無鹽黃油,繼續用力揉煮道她麵團,至有延展性。
3、待麵團發至2.5倍大的時候,將其分成若干個小麵團,滾堡燥潤再圓。
4、將滾圓的麵團刷上蛋白,並放入白芝麻中滾一圈,後用擀麵杖壓扁,注意要壓得均勻一些。
5、將壓扁的麵團驗仔記葛放置溫暖乾燥處發酵,20分鐘後再放入烤箱中烘烤。
6、邀兵烘烤約18分鐘,就可以拿出來晾涼並食用了。

麩皮麵包製作的操作要點

(1) 小麥麩皮預處理條件:在150℃烤箱中烘烤6min, 經粉碎或不經粉碎加入到麵團中;不經粉碎的小麥麩皮需在麵團的麵筋充分形成後再加入, 防止麩皮影響麵筋的形成;
(2) 將油脂以外的原料投入到攪拌缸內, 攪拌至麵團能夠拉成薄膜狀態時, 加入油脂攪拌均勻;
(3) 和面後麵團溫度約為30℃, 在室溫環境下醒發15min, 待麵團鬆弛後, 將其分割成100g小麵團, 搓圓成型;
(4) 發酵條件:溫度35.5℃±1℃, 濕度92%, 發酵時間65min;
(5) 烘烤條件:溫度215℃, 時間18min~22min, 烘烤過程中在烤箱內放入一小盆清水, 以調整爐內濕度;
(6) 麵包出爐後, 自然冷卻至中心溫度在35℃以下, 進行包裝。冷卻不足進行包裝, 在包裝袋內會出現冷凝水, 而影響麵包的質構和貨架期;冷卻時間過長, 麵包易出現老化、染菌、水分損失等現象。

麩皮麵包的營養價值

麩皮麵包相較一般的麵包來說更適合老年人和兒童食用。當我們在食用麩皮麵包的時候,除了能夠吸收其豐富的纖維素和營養素之外,還能味道再擔海小麥的那股天然香味。而且,麩皮中含有的維生素B族十分豐富,因此其營養價值也不容忽視。例如:
維生素B1能安定人體的神經系統;維生素B2可幫助人體健康成長,健全消化系統;維生素B6缺乏時會影響正常生長,四肢疼痛,患各種皮膚症。泛酸缺乏時會生癩皮病。
麩皮中還含有豐富的膳食纖維,能夠提升食物中的纖維成分,改善大便秘結的情況,同時能夠防治纖維缺乏性病症。
食用麩皮麵包還有降低膽固醇的作用。因為麩皮中含有高纖維成分,能夠有效降低血液中膽固醇的含量。
同時,吃麩皮麵包還可減肥、預防糖尿病、動脈硬化甚至是癌症的發生。更有醫學研懂諒舟究證明,堅持每天早餐吃含25%的麩皮可有效降低心力衰竭的發病幾率。

食物營養成分

食物名稱含量參考能量蛋白質脂肪飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸水分碳水化合物膳食纖維葉酸生物素維生素B1(硫胺素)維生素B2(核黃素)煙酸(煙醯胺)維生素B6維生素E
麩皮麵包 約每100克食物中的含量 237 千卡9.6 g2.3 g0.6 g0.8 g0.6 g35 g47.4 g2.9 g3.3 g88 μg0.7 μg545 mg39 mg138 mg191 mg209 mg0.82 mg1.9 mg0.18 mg1.1 mg6 μg8 μg0.24 mg0.09 mg2.7 mg0.19 mg0.23 mg
食用麩皮麵包還有降低膽固醇的作用。因為麩皮中含有高纖維成分,能夠有效降低血液中膽固醇的含量。
同時,吃麩皮麵包還可減肥、預防糖尿病、動脈硬化甚至是癌症的發生。更有醫學研究證明,堅持每天早餐吃含25%的麩皮可有效降低心力衰竭的發病幾率。

食物營養成分

食物名稱含量參考能量蛋白質脂肪飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸水分碳水化合物膳食纖維葉酸生物素維生素B1(硫胺素)維生素B2(核黃素)煙酸(煙醯胺)維生素B6維生素E
麩皮麵包 約每100克食物中的含量 237 千卡9.6 g2.3 g0.6 g0.8 g0.6 g35 g47.4 g2.9 g3.3 g88 μg0.7 μg545 mg39 mg138 mg191 mg209 mg0.82 mg1.9 mg0.18 mg1.1 mg6 μg8 μg0.24 mg0.09 mg2.7 mg0.19 mg0.23 mg

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