基本介紹
材料,做法1,做法2,麩皮麵包製作的操作要點,麩皮麵包的營養價值,食物營養成分,
材料
A,高筋麵粉250克,細砂糖15克,鹽2克,酵母4克,雞蛋一個(中等個頭),水110克,麩皮30克,B,無鹽黃油15克,C,裝飾:蛋白,白芝麻適量
做法1
1、將A中全部材料混合,揉成麵團,成光滑狀。
2、加入B原料,摔打成光滑具有延展性的麵團。
3、基礎醒發至2.5倍大,分割50克/個,滾圓。
4、將滾圓後的麵團刷蛋白,滾滿芝麻,然後用手輕輕壓扁,用擀麵杖在中間壓下去直到底部(防止麵團起高)。
5、再發酵20分鐘,放入預熱的烤箱中。上火190度,下火160度,烘烤約18分鐘。
做法2
做法步驟如下:1、將高筋麵粉、麩皮、糖、鹽、酵母、雞蛋混合,灶罪連後加入適量水,揉成麵團。
2、加入無鹽黃油,繼續用力揉煮道她麵團,至有延展性。
3、待麵團發至2.5倍大的時候,將其分成若干個小麵團,滾堡燥潤再圓。
4、將滾圓的麵團刷上蛋白,並放入白芝麻中滾一圈,後用擀麵杖壓扁,注意要壓得均勻一些。
5、將壓扁的麵團驗仔記葛放置溫暖乾燥處發酵,20分鐘後再放入烤箱中烘烤。
6、邀兵烘烤約18分鐘,就可以拿出來晾涼並食用了。
麩皮麵包製作的操作要點
(1) 小麥麩皮預處理條件:在150℃烤箱中烘烤6min, 經粉碎或不經粉碎加入到麵團中;不經粉碎的小麥麩皮需在麵團的麵筋充分形成後再加入, 防止麩皮影響麵筋的形成;
(2) 將油脂以外的原料投入到攪拌缸內, 攪拌至麵團能夠拉成薄膜狀態時, 加入油脂攪拌均勻;
(3) 和面後麵團溫度約為30℃, 在室溫環境下醒發15min, 待麵團鬆弛後, 將其分割成100g小麵團, 搓圓成型;
(4) 發酵條件:溫度35.5℃±1℃, 濕度92%, 發酵時間65min;
(5) 烘烤條件:溫度215℃, 時間18min~22min, 烘烤過程中在烤箱內放入一小盆清水, 以調整爐內濕度;
(6) 麵包出爐後, 自然冷卻至中心溫度在35℃以下, 進行包裝。冷卻不足進行包裝, 在包裝袋內會出現冷凝水, 而影響麵包的質構和貨架期;冷卻時間過長, 麵包易出現老化、染菌、水分損失等現象。
麩皮麵包的營養價值
麩皮麵包相較一般的麵包來說更適合老年人和兒童食用。當我們在食用麩皮麵包的時候,除了能夠吸收其豐富的纖維素和營養素之外,還能味道再擔海小麥的那股天然香味。而且,麩皮中含有的維生素B族十分豐富,因此其營養價值也不容忽視。例如:
維生素B1能安定人體的神經系統;維生素B2可幫助人體健康成長,健全消化系統;維生素B6缺乏時會影響正常生長,四肢疼痛,患各種皮膚症。泛酸缺乏時會生癩皮病。
麩皮中還含有豐富的膳食纖維,能夠提升食物中的纖維成分,改善大便秘結的情況,同時能夠防治纖維缺乏性病症。
食用麩皮麵包還有降低膽固醇的作用。因為麩皮中含有高纖維成分,能夠有效降低血液中膽固醇的含量。
同時,吃麩皮麵包還可減肥、預防糖尿病、動脈硬化甚至是癌症的發生。更有醫學研懂諒舟究證明,堅持每天早餐吃含25%的麩皮可有效降低心力衰竭的發病幾率。
食物營養成分
食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 飽和脂肪酸 | 多不飽和脂肪酸 | 單不飽和脂肪酸 | 水分 | 碳水化合物 | 糖 | 膳食纖維 | 葉酸 | 生物素 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 錳 | 鐵 | 銅 | 鋅 | 硒 | 碘 | 維生素B1(硫胺素) | 維生素B2(核黃素) | 煙酸(煙醯胺) | 維生素B6 | 維生素E |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
麩皮麵包 | 約每100克食物中的含量 | 237 千卡 | 9.6 g | 2.3 g | 0.6 g | 0.8 g | 0.6 g | 35 g | 47.4 g | 2.9 g | 3.3 g | 88 μg | 0.7 μg | 545 mg | 39 mg | 138 mg | 191 mg | 209 mg | 0.82 mg | 1.9 mg | 0.18 mg | 1.1 mg | 6 μg | 8 μg | 0.24 mg | 0.09 mg | 2.7 mg | 0.19 mg | 0.23 mg |
食用麩皮麵包還有降低膽固醇的作用。因為麩皮中含有高纖維成分,能夠有效降低血液中膽固醇的含量。
同時,吃麩皮麵包還可減肥、預防糖尿病、動脈硬化甚至是癌症的發生。更有醫學研究證明,堅持每天早餐吃含25%的麩皮可有效降低心力衰竭的發病幾率。
食物營養成分
食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 飽和脂肪酸 | 多不飽和脂肪酸 | 單不飽和脂肪酸 | 水分 | 碳水化合物 | 糖 | 膳食纖維 | 葉酸 | 生物素 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 錳 | 鐵 | 銅 | 鋅 | 硒 | 碘 | 維生素B1(硫胺素) | 維生素B2(核黃素) | 煙酸(煙醯胺) | 維生素B6 | 維生素E |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
麩皮麵包 | 約每100克食物中的含量 | 237 千卡 | 9.6 g | 2.3 g | 0.6 g | 0.8 g | 0.6 g | 35 g | 47.4 g | 2.9 g | 3.3 g | 88 μg | 0.7 μg | 545 mg | 39 mg | 138 mg | 191 mg | 209 mg | 0.82 mg | 1.9 mg | 0.18 mg | 1.1 mg | 6 μg | 8 μg | 0.24 mg | 0.09 mg | 2.7 mg | 0.19 mg | 0.23 mg |