麥香紅茶蛋糕

用料

1. 蛋白先打至粗泡，倒入或檸檬汁，1檔打至氣泡變小狀態

2. 倒入第一次糖，照例用1檔慢慢劃圈打蛋，要讓蛋所有的部位都被打蛋器接觸到。直到氣泡變得較綿密

3. 倒入第二次糖，2檔中檔慢慢劃圈打蛋，將蛋白打至能稍出現划動的痕跡即可

4. 倒入第三次糖，3檔高速檔慢慢劃圈打蛋，將蛋白打至能能立起蛋尖，打蛋器頭部的蛋白順滑的垂直立下，蛋白泡顯得非常細膩均勻時，即是濕性發泡

5. 濕性發泡的蛋白適合來做戚風蛋糕卷）

6. 蛋黃過程：4個蛋黃加入20克糖，用蛋抽打散

7. 倒入色拉油、麥乳攪拌均勻

8. 倒入紅茶末攪拌均勻

9. 篩入低粉和玉米澱粉，用刮刀輕輕混合均勻，以免麵粉出筋

10. 取少許蛋白先加入蛋黃糊，輕輕使二者翻拌均勻

11. 翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，使用海底撈月方式，從底往上翻動，使蛋白和蛋黃均勻的混合切拌均勻

12. 倒入鋪好油紙的烤盤，用直角面刀將麵糊刮平，刮均勻，小力的提起烤盤，在桌子上輕震兩下，震出裡面的汽泡

13. 烤焙：預熱145度，中層上下火35分鐘即可

14. 烤焙好取出放涼，這次我沒有用卷的，直接切片，抹上草莓醬，或者芝麻醬直接食用了