| 中文名稱 | 麥醇溶蛋白 |
| 英文名稱 | gliadin |
| 定 義 | 發現於穀類(如小麥、黑麥等)種子的一組蛋白質混合物，分為兩大類(α/β 和γ)，其組成和性質相似，富含脯氨酸，貯存小麥種子中的大部分蛋白質。水存在時黏成一團，並使麵粉黏結形成麵團。 |
| 套用學科 | 生物化學與分子生物學（一級學科），胺基酸、多肽與蛋白質（二級學科） |
中文名稱 麥醇溶蛋白 英文名稱 gliadin 定義 發現於穀類(如小麥、黑麥等)種子的一組蛋白質混合物,分為兩大類(α/β 和γ),其組成和性質相似,富含脯氨酸,...
小麥籽粒蛋白按其溶解性可分為:(1)溶於水的麥清蛋白類(albumins);(2)溶於鹽的球蛋白類(globulins);(3)溶於醇的醇溶蛋白類(Gliadins);(4)溶於酸和鹼...
燕麥蛋白質是以天然優質燕麥蛋白為原料,運用生物酶技術研發的護膚、潔膚專用的活性蛋白。燕麥富含豐富的營養活性成分,主要是燕麥膳食纖維、燕麥β-葡萄糖、燕麥蛋白...
醇溶蛋白是植物種子儲存蛋白的組分之一,發現於小麥和玉米中。醇溶蛋白具有很強的耐水性、耐熱性和耐脂性,廣泛用於食品、醫藥、紡織、造紙等工業。醇溶蛋白經酶...
某些蛋白質的作用是貯存胺基酸作為生物體的養料和胚胎或幼兒生長發育的原料。此類蛋白質包括蛋類中的卵清蛋白、奶類中的酪蛋白和小麥種子中的麥醇溶蛋白等。肝臟中...
麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質。它具有彈性,所以能給麵食帶來耐嚼的口感。麩質是兩種儲存蛋白的複合物,它們分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。這兩種蛋白質...
在小麥胚芽蛋白質的組成中,清蛋(白蛋白)占30.2%,α、β、δ三種球蛋白占18.9%,麥醇溶蛋白占14.0%,麥谷蛋白占0.3%~0.37%,水溶性蛋白質占30.2%。非...
小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高,一般在11%以上,高的可達15%--20%,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,它們...
谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀[1][3],分子量較小,具有延伸性,但彈性小;麥谷蛋白分子為纖維狀,分子量較大,具有彈性,但延伸性小。這兩者的共同作用,使得...
麵筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵團,稍後用清水反覆搓洗,把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即...
