基本介紹
- 中文名：雙蛋白
- 成分：含有18種胺基酸
- 作用：免疫調節和補充人體多種營養
蛋白質,蛋白質功能,
蛋白質
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，任何生物都含有蛋白質。沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種胺基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
蛋白質功能
概括起來，蛋白質主要有以下功能：
1.催化功能。 生物體內的酶都是由蛋白質構成的，它們有機體新陳代謝的催化劑。沒有酶，生物體內的各種化學反應就無法正常進行。例如，沒有澱粉酶，澱粉就不能被分解利用。
2.結構功能。 蛋白質可以作為生物體的結構成分。在高等動物里，膠原是主要的細胞外結構蛋白，參與結締組織和骨骼作為身體的支架，占蛋白總量的1/4。細胞里的片層結構，如細胞膜、線粒體、葉綠體和內質網等都是由不溶性蛋白與脂類組成的。動物的毛髮和指甲都是由角蛋白構成的。
3.運輸功能。 脊椎動物紅細胞中的血紅蛋白和無脊椎動物體內的血藍蛋白在呼吸過程中起著運輸氧氣的作用。血液中的載脂蛋白可運輸脂肪，轉鐵蛋白可轉運鐵。一些脂溶性激素的運輸也需要蛋白，如甲狀腺素要與甲狀腺素結合球蛋白結合才能在血液中運輸。
4.貯存功能。 某些蛋白質的作用是貯存胺基酸作為生物體的養料和胚胎或幼兒生長發育的原料。此類蛋白質包括蛋類中的卵清蛋白、奶類中的酪蛋白和小麥種子中的麥醇溶蛋白等。肝臟中的鐵蛋白可將血液中多餘的鐵儲存起來，供缺鐵時使用。
5.運動功能。 肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白是運動系統的必要成分，它們構象的改變引起肌肉的收縮，帶動機體運動。細菌中的鞭毛蛋白有類似的作用，它的收縮引起鞭毛的擺動，從而使細菌在水中遊動。
6.防禦功能。 高等動物的免疫反應是機體的一種防禦機能，它主要也是通過蛋白質（抗體）來實現的。凝血與纖溶系統的蛋白因子、溶菌酶、干擾素等，也擔負著防禦和保護功能。
7.調節功能。 某些激素、一切激素受體和許多其他調節因子都是蛋白質。
8.信息傳遞功能。 生物體內的信息傳遞過程也離不開蛋白質。例如，視覺信息的傳遞要有視紫紅質參與，感受味道需要味覺蛋白。視桿細胞中的視紫紅質，只需1個光子即可被激發，產生視覺。
9.遺傳調控功能。 遺傳信息的儲存和表達都與蛋白質有關。DNA在儲存時是纏繞在蛋白質（組蛋白）上的。有些蛋白質，如阻遏蛋白，與特定基因的表達有關。β－半乳糖苷酶基因的表達受到一種阻遏蛋白的抑制，當需要合成β－半乳糖苷酶時經過去阻遏作用才能表達。
10.其他功能。某些生物能合成有毒的蛋白質，用以攻擊或自衛。如某些植物在被昆蟲咬過以後會產生一種毒蛋白。白喉毒素可抑制生物蛋白質合成。
營養補充劑，可增強體質，消除疲勞，改善微循環缺氧狀態，增加機體耐受力。
