麥路系統

在生產專用小麥粉時，為滿足食品的質量要求，需要保障原料小麥的質量，在此過程中小麥的清理、水分調節、配麥等流程即稱為麥路系統。

基本介紹

• 中文名：麥路系統
• 簡介：小麥制粉的一種工藝
• 基本流程：清理小麥、調節水分、配麥
• 作用：去除雜質、發霉質量有損的麥粒
• 系統長短：根據清理環節調節
• 注意事項：注意潤麥時間長短

影響麥路長短的因素

小麥含雜情況

包括含雜質的多少和含雜特點。雜質含量多，特別是含有較多不易清理的雜質，如土粒、蕎麥、霉變籽粒等。清理的環節多，麥路就長；反之，麥路可短些。

小麥的類型及含水量

對於較大規模的制粉廠，戀汽盛艱小麥原糧的類型多，每批糧食的工藝品質有較大差異，需進行合理搭配。含水量低，著水量則大，潤麥時間長，麥路設定宜長些。

麵粉質量要求

小麥清理流程要求較高，特別是生產高等級麵粉的工廠剃判槳，對原料要求嚴格，雜質清理諒應戀要徹底，水分調節要合適，麥路要長些。

設備條件

小麥清理流程的各種設備性能好；效率高，可減少清理次數，麥路可短些，反之則應增加清理次數及環節。

生產工藝

完整的麥路系統流程

原料接收→初清圓篩→自動秤→初清振動篩→立筒倉→毛麥搭配倉→配麥器→磁選器→振動篩→去石機→組合精選機→臥式大麥機→平面迴轉振動篩→自動著水機→潤麥倉→配麥器→著水混合機→二次潤麥倉少罪故斷→配麥器→磁選器→臥式打麥機→平面迴轉振動篩→噴霧著水機→淨麥倉→自動秤→磁選→潑磨粉機

潤麥的目的

1)由於小麥各迎姜斷部分對水分的吸收和分配不同，造成胚乳和皮層間的粘結鬆動，使麥麩與麵筋易於分離，提高出粉率。

2)增加麩皮的韌性，使其不易磨得過碎，從而減少粉中的含麩量。

3)使胚乳結構變松，減低磨粉強度，節省功能消耗。

4)經過如溫，能降低水分或加道請速水分的吸收，還可使小麥中蛋白質產生變化，以改善麵粉加工食品的工藝性。

入磨淨麥的質量要求

1)塵芥雜質(包括有機雜質、無機雜質、有害雜質以及不屬於食用的作物種子)不超過0.3%，其中砂石不超過0.02%，糧谷雜質(異品種糧粒以及小麥的乾癟粒、蟲邀牛膠蝕粒、發芽粒、霉壞粒等)不超過0.5%。

2)麥經過清理後，灰分降低不少於0.06%。

3)保證適宜的入磨淨麥水分。