麥芽酚

麥芽酚(Maltol)和乙基麥芽酚作為食品增香劑常添加於焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麥芽酚的添加量約110μg/kg.據計算，麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5～29mg,但在某些人群中，實際的消耗水平可能是這一平均量的好幾倍。

基本介紹

• 中文名：麥芽酚
• 外文名：3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone英文別名：Maltol; Methyl maltol; 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron
• CAS號：118-71-8
• EINECS號：204-271-8

基本信息

中文別名：甲基麥芽酚; 2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮; 3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

化學名稱：3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

分子式：C6H6O3

分子量：126.11

物化性質：

熔點160-164°C沸點 170°C (10 mmHg)水溶性 1.2 g/100 mL (25°C)

性狀：本品為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香氣，稀溶液具有草莓樣芳香味道。1克本品可溶於約80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。

保存：本品應避光密封，放置陰涼乾燥處，避免與異雜氣味物品混同存放，不能直接與鐵接觸。

產品說明

麥芽酚,乙基麥芽酚和二乙醯麥芽酚為1,2-二羰基化合物,該系列的化合物在Ames試驗中表現為弱誘變劑.但在從正常食物來源中攝取這類物質的人當中,並未發現致病的病例.用狗進行的毒性試驗表明,麥芽酚和乙基麥芽酚在口服後,迅速轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物,同樣的過程也可能發生在人身上.

實際上,人們通過食物對1,2-二羰基化合物的攝取量相當大,絕不止於麥芽酚和乙基麥芽酚.食物中酶促褐變和非酶促褐變反應的中間體大多為1,2-二羰基化合物,這些化合物在Ames實驗中都是弱誘變劑,但沒有證據顯示這些物質具有致癌活性。

本品為白色晶狀粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶於稀釋溶液中可發出草莓樣芳香。本品是一種廣譜的香味增效劑，具有增香、固香、增甜的作用，可配製食用香精、化妝品香精等，廣泛用於食品、飲料、釀酒、化妝品、製藥等行業。

質量標準及質量檢測報告（圖）

執行中華人民共和國原輕工部部頒標準QB861-83，符合美國食品用化學品法典FCC-IV.

質量檢測報告（圖）

參考用量

軟飲料4.1mg/kg；冰淇淋、冰制食品8.7mg/kg；糖果3mg/kg；焙烤食品30mg/kg；膠凍及布丁7.5mg/kg；膠姆糖90mg/kg；果凍90mg/kg； 通常50-250mg/kg濃度作為增香劑。

穩定性和貯藏條件

麥芽酚應置於玻璃或塑膠容器中，散裝的麥芽酚應放在陰涼、乾燥處，避光保存。

配伍禁忌

麥芽酚濃溶液貯存在金屬容器（包括有些類不鏽鋼）中可能會變色。