《麥芽與制麥技術》是2005年由中國輕工業出版社出版,作者是英）布里格斯 著 李崎 等
基本介紹
- 書名：麥芽與制麥技術
- 作者：（英）布里格斯
- 譯者：李崎
- 出版社：中國輕工業出版社
基本信息,內容簡介,
基本信息
作 者：（英）布里格斯 著 李崎 等 譯叢 書 名：美國現代食品科技系列出 版 社：中國輕工業出版社ISBN：9787501947652出版時間：2005-05-01版 次：1頁 數：536裝 幀：平裝開 本：16開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
內容簡介
本書描述了麥芽和制麥技術的方方面面，給出了制麥涉及的各種技術概況，詳細介紹了可以進行制麥的各種穀物原料及其化學與生化組成，強調了制麥技術的原理，闡述了制麥設備和制麥技術的發展歷史，介紹了各種輔料以及許多特種麥芽的生產原料及工藝，概述了麥芽的使用情況，為進一步提高我國制麥技術的水平、提高麥芽品質以及改變我國啤酒大麥依賴進口的狀況提供了很好的發展空間和思路，值得啤酒釀造界同仁研究和學習。
