麥胚螺紋麵包

材料

1.將高筋麵粉，小麥胚芽，水，放在一個容器內，拌勻，放入冰櫃冷藏幾個小時

2.將冷藏後的麵團放入麵包機桶內，加入鹽，白糖，老面，拌勻

3.將揉出膜的麵團取出放入容器中，加蓋保鮮膜

4.第一次發酵好（耗時7小時左右）

5.將發酵好的麵團分割成四等分

6.滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

7.取一麵團，壓扁

8.摺疊

9.邊壓邊捲成橄欖狀。鬆弛15分鐘

10.鬆弛好的麵團，慢慢搓長

11.捲成螺紋狀

12.第二次發酵（一個半小時，室溫25度）

13.烤箱預熱，下管180度，上管200度，烤15分鐘

1、將高筋粉和麥胚先拌好冷藏，可以是麵粉更好的吸收水分，容易出膜，增加麵粉的香味，還有可以降低攪拌過程的溫度。提升麵包的風味口感；

2、使用天然酵母發酵，一發的時間耗時比較長，要有耐心；

3、麵團發酵的容器內壁最好噴些油，防止取出麵團時，表面的膜被拉扯破；

4、搓長條時，要先讓麵團鬆弛，不要生拉硬拽，會扯斷麵筋，影響口感和外觀；

5、烘烤時間和溫度，根據各自烤箱調整。沒有上下調溫烤箱的，可以使用190度烘烤。