麥糕

麥糕，江浙地區對饅頭的叫法，外形與製作方法都與饅頭相似。是浙江一種傳統特色地方小吃，常見於浙東（寧波、台州）等地區，其中象山縣定塘鎮大塘地區的麥糕較有名。不添加輔料的白麥糕的口味與饅頭也很相似。但是添加了艾草的青麥糕、紅糖的糖麥糕等相對於饅頭卻更加香甜酥軟。不同地方的做法也有不同，花色也更多，民間還有在麥糕的製作過程中添加牛奶、煉乳、南瓜等輔料，製作成花色麥糕。

基本介紹

• 中文名：麥糕
• 別稱：饅頭
• 地區：寧波、台州

製作方法

麥糕的製作流程與饅頭類似，區別在於饅頭為“一酵“，而麥糕則是“兩酵”，主要如下：

各種顏色的麥糕

初次發麵

(1)、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

(2)、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；

(3)、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

(4)、發酵時間以半小時為宜；

(5)、大約1小時後，麵團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

製作與再發

(1)、發好的麵團在案板上用力揉二十分鐘左右，揉至表面光滑、手感酥軟且有粘性為止，並儘量使麵團內部無起泡。

麥糕製作大賽

(2)、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊。

(3)、取一大塊竹板或木板，洗淨後蓋上濕布，將切好的麵團按列置於板上，放置二十分鐘左右，使其再次發酵變大。

蒸煮

(1)、麥糕一般選擇用蒸籠蒸煮。

(2)、在蒸煮麥糕前首先要進行消毒，將空蒸籠放在沸水上蒸煮3到5分鐘，煮至蒸籠冒熱氣為宜。

(3)、將蒸煮好的麥糕放入蒸籠蒸煮，蒸煮一般20到25分鐘後即可食用。

(4)、蒸煮過程中切忌中途打開蒸籠蓋查看，以免籠內熱氣流出破壞麥糕蒸煮流程。

傳說典故

“滅蝗將軍”劉猛

大塘地區所信奉的“割馬將軍”，即“滅蝗將軍”劉猛，其神像現供奉於大塘中站村紅廟內。劉猛系寧波本地神祇，傳說很久以前，有一戶劉姓農戶帶著他們的八歲男兒劉猛從山東逃難至寧波“三北”地區，租田耕種。不久妻子亡故，父親續弦娶妻；後母十分兇悍，動輒打罵劉猛，還經常逼他到野外拾柴、挖野菜。小劉猛在外挖野菜采野果，腹中飢餓時便吃些野菜野果充飢。有一年鬧蝗災，田中五穀被蝗蟲啃噬殆盡，劉猛餓得無可奈何之下便抓來一隻蝗蟲扯去蟲足一口吃了，覺得味道很是鮮美，於是便到處尋覓蝗蟲充飢；附近的蝗蟲吃光，就到更遠的地方找來吃；本村的蝗蟲吃光，便去別村找來吃；久而久之，就成了“滅蝗專業戶”。

“滅蝗將軍”劉猛

後來，被他吃掉蝗蟲的地方因為沒了蟲害，莊稼都得到了豐收，而小劉猛卻因為吃蝗蟲太多而中毒致死。農戶感激他滅蝗有功，遂在當地建廟宇供奉其神像，年年進貢香火。 大塘有一農民曾在“三北”打工，聽聞“滅蝗將軍”非常靈驗，為保家鄉五穀豐登、蟲害不侵，便在一天夜裡偷偷潛入廟中將“滅蝗將軍”神像盜出，用麻袋裝裹運回大塘鎮潮廟中供奉，據傳神像運回大塘那天剛好是農曆五月廿七，於是在大塘，“五月廿七”就成了“滅蝗將軍”劉猛的誕辰日。大塘民眾為了紀念“滅蝗將軍”劉猛為民除害和“十八先賢”開墾圍塘的功績，祈禱風調雨順、不受蟲災，在每年的五月廿六到五月廿八都會開展隆重的廟會活動。

“十八先賢”

據原大塘鄉史記載，清嘉慶6年前（公元1801年）的大塘除幾座小山丘外，還是潮來一片汪洋、潮去萬畝灘涂。1801年，當時的寧波五鄉溪富戶張賢均作客曉塘黃埠，見此遂萌發圍墾之意，便約辛茂林、黃衍美等來自平陽、樂清、溫嶺、寧波、寧海、象山等地的十八名富戶聚集到此，湊成18股東，經過多次實地勘驗、考察，出錢出米組織2000多勞力日夜勞作進行圍墾造田。相傳在他們做下決定的當日，先賢們大擺祭禮禱告天地，求神靈指引；果然在當日圍塘方向發現一行彎彎曲曲、清晰可見的牛蹄足印，傳說是天上金牛下凡指引圍墾人，“十八先賢”遂按金牛所留足跡圍塘墾荒，歷經6年而完成大塘里塘岸的圍墾工程。而最早被發現牛蹄印之處後遂被定名為“金牛港”。

十八仙賢

里塘岸竣工後，又過了15年，“十八先賢”及其後人在塘岸外，又圍起了從逸口山到礁橫的新塘，先後歷時20餘載，終於在農曆五月二十七這一天海堤龍口合攏，圍出了1.5萬餘畝平田。從此大塘也從一塊鹽鹼地變成了風水寶地，為了慶祝這一天，各家各戶紛紛做麥糕以表喜慶。為紀念十八先賢，大塘民眾在每年農曆五月廿七都自發舉行廟會。

麥糕會

農曆“五月廿七”是象山縣大塘人民的傳統節日，每到此時，大塘人都會舉行舞龍獅、游車燈、做麥糕、看社戲等各種活動，並宴請親朋好友，藉以緬懷先祖功績，保佑來年風調雨順、五穀豐登。

“吃麥糕、逛廟會、看社戲”，透著濃郁獨特的民俗文化風情。象山定塘鎮大塘區域的特色民俗文化，已有200多年歷史。據原大塘鄉史記載，清嘉慶6年（公元1801年）的大塘除幾座小山丘外，還是潮來一片汪洋、潮去萬畝灘涂。當時，寧波五鄉溪富戶張賢均做客曉塘黃埠，見此遂萌發圍墾之意。他約辛茂林等人湊成18個股東，出錢出米，組織2000多人日夜勞作，歷時20餘年，終於圍成了1．5萬餘畝平田。

麥糕“新鮮”出籠

為紀念十八先賢，大塘民眾在每年農曆五月廿七都自發舉行廟會。

大塘廟會期間，大塘人家家戶戶都會發麥糕、包粽子，故又稱“麥糕會”，同時，每戶人家都會殺雞宰鴨置辦豐盛的酒席宴請鄉鄰。由於大塘廟會以滅蝗將軍劉猛為主要祭祀神，所以也稱“蚱蜢會”。

2011年6月27日下午，隨著一籠籠熱氣騰騰的麥糕出籠，以“吃麥糕、逛廟會、看社戲”等為主要內容的定塘鎮大塘原生態特色民俗文化系列活動拉開帷幕，活動現場吸引了來自定塘鎮內外近千名民眾，現場品嘗各色麥糕，共度大塘民俗文化節。

2011年農曆五月廿七日清晨，大塘鎮潮廟（俗稱“紅廟”）前早就擠滿了人群，鞭炮聲、鑼鼓聲此起彼伏。“十八先賢”和“蚱蜢將軍”造像從大塘鎮潮廟出發，行遍全島12個自然村，所到之處，村民都虔誠迎接，同時為大家準備茶水糕點，消渴解飢。照例，在各村都要進行舞龍獅、游車燈，村民興高采烈地在龍燈下鑽過，希求沾一點喜氣、得一份吉祥，現場歡快而熱鬧。

生活越來越紅火，但不變的是淳樸，是感恩。如今的大塘廟會，透著濃郁獨特的民俗風情，不僅僅是祭奠先祖的活動，還成為大塘人歡聚、會友、慶祝豐收的大舞台。

2011年定塘鎮以“唱響昔日紅歌，品游魅力定塘”為主題，以“民宿—民食—民游”為主線，借力大塘“五月廿七”民俗文化節，通過舉辦定塘鄉村一日游、露天文藝晚會、第二屆大塘麥糕比賽、大塘廟會行會等活動，向外展現定塘的優美環境和淳樸民風，打響“文化定塘、生態定塘、魅力定塘”品牌。