麥粒糊粉層主要是在麥皮和胚乳之間，內含豐富的膳食纖維。麥粒糊粉層在胃腸內吸收水分後體積增大，使人產生飽腹感，延緩葡萄糖和脂肪的吸收，使血糖和血脂水平下降；可以螯合機體代謝產生的有毒物質或致癌物質並使排出體外；膳食纖維可以加強腸道蠕動，增加糞便體積，縮短排空時間，減少便秘發生率；膳食纖維可被腸道中細菌分解產生短鏈脂肪酸，降低結腸中pH值，從而抑制腐生菌的生長，改善腸道微生物菌群；膳食纖維代謝產生的乙酸和丁酸等短鏈脂肪酸，還可以抑制腫瘤細胞的生長繁殖，誘導其向正常細胞轉化，並控 制致癌基因的表達。麥粒糊粉層還含有豐富的蛋白質、礦物質（有Ca、Na、Zn、Mn、Cu、 Mg）、維生素（主要有B族維生素、維生素A、維生素E等）、葉酸等。
