《麗水山耕：蓮蓬貯運保鮮技術貯運手冊》是2018年12月25日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：麗水山耕：蓮蓬貯運保鮮技術貯運手冊
- 標準編號： T/LSSGB 001-015—2018
- 發布日期： 2018年12月25日
- 實施日期：2018年12月25日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
尚海濤、朱麟、凌建剛、康孟利、林旭東。
起草單位
寧波市農業科學研究院。
適用範圍
本標準規定了蓮蓬的貯運保鮮技術操作貯運手冊，包括採收、分級、包裝、庫房準備、預冷、入庫與堆碼、貯間控制、出庫、銷售等。本標準適用於蓮蓬的貯運保鮮。
主要內容
1 範圍
本標準規定了蓮蓬的貯運保鮮技術操作貯運手冊，包括採收、分級、包裝、庫房準備、預冷、入庫與堆碼、貯間控制、出庫、銷售等。
本標準適用於蓮蓬的貯運保鮮。
2 規範性引用檔案
下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅注日期的版本適用於本檔案。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。
GB/T 6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB/T 9687食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準
GB/T 30134 冷庫管理規範
DB33/T 2090 “麗水山耕”建設和管理 通用要求
T/LSSGB 001 麗水山耕：食用種植產品
3 術語和定義
下列術語和定義適用於本檔案。
1 3.1 新鮮
蓮蓬外觀色澤鮮綠、不萎蔫、不失水。
2 3.2 飽滿
蓮子果粒飽滿，與蓮蓬接合處無明顯空隙。
3 3.3 缺陷蓮子
有各種缺陷（癟子、破損、變黑等）的蓮子。
4 3.4 霉變
黴菌侵入蓮蓬或蓮子而產生髮霉變質現象。
5 3.5 黃化
蓮蓬表面色澤褪綠變黃。
6 3.6 褐變
蓮蓬或蓮子表面出現褐色點、斑或黑色點、斑，甚至全部變為褐變或黑色。
7 3.7 老化（木質化）
蓮子生食口感變硬變老。
4 採收
4.1 產地環境技術條件
栽培的環境技術條件應符合T/LSSGB 001 中4、5有關生態環境和種植過程有關規定。
4.2 採收時間
避開高溫時間段採摘，宜選在上午10:00前採收。
4.3 採收成熟度
採收成熟度以蓮蓬上的蓮子色澤變為深綠色即可採摘，同時蓮蓬要新鮮，外觀色澤鮮綠、明亮、不萎蔫、不失水。
4.4 採收方法
按T/LSSGB 001 採收方法執行，成熟一批採收一批，整個採收過程中嚴防機械損傷，輕采輕放；採摘時，帶手套，使用剪刀剪斷果柄，保留果柄長度0.2-1 cm，切口與蓬面齊平；將採下的蓮蓬放到隨身攜帶的筐簍或袋子中，運回進行挑選分級。
5 分級
5.1 質量要求
嚴格挑選，剔除外觀不完整、含缺陷或老化（木質化）蓮子以及黃化、褐變、發霉、腐爛的蓮蓬。然後將新鮮、外形完整、顆粒飽滿的蓮蓬進行分級。
5.2 分級標準
表1 分級標準
規格 規格1 規格2 規格3
標準1 重量 20-50 g 50-80 g 80-110 g
標準2 尺寸（直徑） ＜5 cm 5-10 cm 10-15 cm
分級標準執行如表1所示。分級應在環境溫度較低且陰涼的地方進行。
6庫房準備
預冷庫及冷藏庫按GB/T 30134管理，保持清潔、衛生、無異味；使用前一周使用庫房消毒劑消毒，使用前1～2天，打開冷庫，使庫溫穩定；庫房內放入≥10cm的墊板或貨架。
7 預冷
蓮蓬採收後2～6h以內運送到2～5℃的預冷庫預冷12～24h。來不及運輸的蓮蓬應擺放在陰涼通風處，避免日曬或雨淋。
8 包裝
8.1 包裝材料
包裝容器選用物流筐、瓦楞紙箱、聚乙烯塑膠薄膜等，瓦楞紙箱應符合GB/T 6543的規定。聚乙烯塑膠薄膜應符合GB/T 9687的規定，厚度為0.02～0.04 mm。
8.2 包裝方法
將分級、預冷後的蓮蓬輕輕地、整齊橫放入蓮蓬保鮮袋內，每袋裝1-5 kg，紮緊袋口。
8.3 產品標識
入庫蓮蓬每批記錄採收時間、入庫時間、重量、品種、來源地等信息。出庫時做好出庫登記。
外包裝應符合DB33/T 2090有關規定，彰顯當地農耕文化特色的色彩、用材、文字視圖等多種元素進行設計，應避免過度包裝。
9 入庫與堆碼
9.1 入庫
蓮蓬按照等級歸類入庫貯藏，不同批次、不同品種、不同產區的蓮蓬應分開堆碼貯放。
9.2 堆碼
貯藏架應分3層～4層，總高度一般不超過庫高的2/3，貯藏架與架之間留50～60 cm過道，以便管理人員檢查和觀察。包裝袋或箱存放行距為25 cm，包裝袋與冷庫壁距離10～12 cm，包裝袋與進風口下端距離不小於5 cm。
10 貯間管理
10.1 溫度控制
貯藏溫度為0～3 ℃。貯藏期間應防止庫內溫度的急劇變化，波動幅度不超過±1.5 ℃，最低溫度不超過-0.2 ℃。對靠近蒸發器及冷風出口處的蓮蓬應採取保護措施，表面用覆蓋物遮蓋，以免發生凍害。庫房溫度要定時測量，其數值以不同測溫點的平均值來表示。
10.2 濕度控制
庫內最適相對濕度應保持在85～95%。
10.3 O2和CO2濃度控制
保鮮袋內應保持適當的O2濃度和CO2濃度。袋內O2和CO2的濃度宜控制在3-5%。但當CO2高於8%或O2低於2%應及時通風換氣，防止高二氧化碳和低氧損傷。
11 出庫質量要求
出庫質量按表2等級標準執行，符合一等品標準的蓮蓬用於銷售。
表2 蓮蓬出庫等級標準
指標 一等品 二等品 不合格品
色澤 鮮綠或特有色澤。 變黃，無霉點。 褐變或發霉腐爛。
外形 無失水萎蔫。 略微失水萎蔫。 明顯失水皺縮。
腐爛
霉變 無腐爛霉變。 < 5%腐爛霉變。 >5%腐爛霉變。
氣味 本品具有特有的清香味，無異味。 開袋稍有酒精味或其它異味。但放置一段時間會散去。 開袋酒精味濃，並有其它異味。
12 貯藏期限
不得延長到影響蓮蓬的商品性。通常蓮蓬冷藏貯藏期不超過15天為宜。
13 控溫運輸
提倡採用控溫方式運輸，控溫車應控制車箱溫度0-5℃，保持車箱內堆內各處溫差不超過±2.5 ℃。
14 出庫及銷售
14.1 出庫
冷藏蓮蓬按需從冷庫移出，進入流通銷售；宜出庫後1h再打開包裝，防止大量結露。
14.2 銷售
建議在5～10℃的貨架櫃內擺放銷售，貨架期不宜超過72 h。並按照T/LSSGB 001第9章具體實施；按DB33/T 2090第7、8章做好產品質量安全追溯及安全監管。
