麗歌菲雅(法國酒莊)

麗歌菲雅（Nicolas Feuillatte）位於法國有“香檳酒之都”稱號的愛帕麗（Epernay）腹地，不過，30多年前，麗歌菲雅還只是偏居於Ardre山谷里Bouleuse的一個小酒莊。

出生在法國巴黎的酒莊莊主Nicolas Feuillatte在很長一段時間裡都生活在美國，在經營葡萄酒莊之前，他曾經是美國名震一時的非洲咖啡豆經銷商，並且跟美國的上流社會有著深入的交往，據說當時連甘迺迪都是Nicolas Feuillatte的高爾夫球友。1972年，他回到法國，買下了Bouleuse的一個12公頃的酒莊，1976年，正式創立了麗歌菲雅香檳這個品牌。1978年，第一瓶香檳酒正式誕生了。

基本介紹

• 中文名：麗歌菲雅
• 酒精度：12%
• 葡萄品種：50%貝露娃，50%雪當利
• 產地：法國，香檳區

麗歌菲雅 - 基本資料

顏色：酒液呈現淺黃色調，還有精緻的氣泡。

氣味：有複雜的花香味道之餘還有糕餅、焦糖、淡淡的茴香、茴芹和檸檬皮的清香。

口感：此香檳乃傾注了麗歌菲雅釀酒師們所有心血的結晶，他們只選取最好的年份的葡萄釀造此酒。品質之高可以想像：雪當利葡萄賦予了香檳優雅和精緻，同時貝露娃又給了她酒體和力道，是口感順滑又平衡的上乘之作。

麗歌菲雅 - 發展

憑藉著Nicolas Feuillatte在美國的良好的人脈關係，麗歌菲雅迅速在美國上流社會上打開市場，並且獲得了極高的聲譽，包括甘迺迪在內的美國各界名流在聚會時，都將麗歌菲雅作為首選香檳。1978年，麗歌菲雅的首款香檳 Brut Reserve Particuliere進入了美國白宮，頻頻出現在各種正式場合中。

1986年，Nicolas Feuillatte把這個品牌賣給了Centre Vinicole de la Champagne，這是一個當地的葡萄酒生產商協會，這一協會由4500名種植業者組成，代表85個合作社，一共控制著2200公頃的葡萄酒莊園。後來，麗歌菲雅酒莊又經過一次次轉手，現在為一荷蘭商人全資擁有。

儘管酒莊的主人數次更換，但麗歌菲雅的品質卻依然保持了相當的水準。到2004年為止，麗歌菲雅已經在全世界超過75個國家和地區銷售，一共賣出了700萬瓶香檳，其中有100萬瓶是銷往英國。

現在人們談論起麗歌菲雅，除了它本身所帶有的優良品質之外，還會談及它所承載的藝術氣質。從1999年開始，麗歌菲雅就不斷地參與到各類藝術展覽中去，與全世界眾多的藝術家結下了不解之緣。而酒莊的創始人Nicolas Feuillatte，也成為了酒莊品牌的永久代言人，頻頻出現在各類的藝術展覽、開幕典禮上，在宣傳麗歌菲雅品牌的同時，也讓人們感覺到麗歌菲雅那種無法抗拒的藝術氣質。

麗歌菲雅 - 釀造

麗歌菲雅釀造法又可稱為之極致釀造法（Methode Champenoise）。麗歌菲雅區的貝露娃、雪當利大約九月中旬可收成，採收有許多準備工作要做，採收時一定要用手一串串摘下，並趁貝露娃、雪當利最新鮮時送去壓榨。通常壓榨都在每家貝露娃、雪當利園進行，能防止貝露娃、雪當利因長途運輸而受到損傷。麗歌菲雅區收成的貝露娃、雪當利超過三分之二是葡萄，但卻能釀製出白葡萄酒的原因是，精細的壓榨工序——壓榨力度輕巧，使貝露娃、雪當利汁從果實中緩緩流出，貝露娃、雪當利皮的色素不會進入葡萄汁，壓榨出來的汁液透明清澈。

麗歌菲雅的釀製有嚴格規定的榨取比例，4000公斤的貝露娃、雪當利渣（Marc）被裝進壓榨槽，必須嚴格遵照規定比例壓榨——160公斤貝露娃、雪當利壓榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的貝露娃、雪當利最多只能榨取2550公升的汁液。為實現完美品質，麗歌菲雅釀造的管制中對分級壓榨也有嚴格的規定。第一次壓榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然後先存放到另一槽中，壓榨槽會自動減壓。接著工人們使用特殊的叉子，把被擠壓到周圍的葡萄渣推回槽的中間，再進行第二次壓榨。按規定，第二次壓榨只能榨取500公升，其汁液稱為Taille，把它保留在原壓榨槽內與第一次壓榨汁液分開。整個壓榨過程需要花費3～4小時左右。結果，4000公斤的貝露娃、雪當利可取得不同質和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。

所有的榨汁被放入沉澱槽內靜置10～12小時後，所有的雜質、果皮、籽等都沉澱到槽的底部，沉澱步驟完成。接著把葡萄汁轉放到酒窖中，將榨得的不同葡萄品種的Cuvee和Taille儲放在槽或桶內，進行第一次天然發酵，產生酒精。在這個過程中，葡萄汁中的天然酵素可將葡萄汁的糖份轉化為酒精、二氧化碳及剩餘物。約一個月後，所有氣體都跑掉，糖份也完全轉化為酒精，此時對新酒進行澄清。經過數個步驟的過濾、冷卻，去除所有的雜質沉澱物，以求得到最清澈、最純粹的酒液。

酒瓶中的沉澱物必須清除，才能使成品酒清澈。清除沉澱物可以把酒瓶瓶頸頭朝下放在酒架上，這個動作稱之為搖瓶（Pupitres），沉澱物會因此逐漸向瓶頸移動。並且每天將酒架上的酒瓶轉動四分之一圈，讓酒動一動，逐漸地整瓶酒最後會頭下腳上，沉澱物從瓶底漸漸滑移到瓶口。等所有酒瓶垂直倒立後，沉澱物集中在瓶口的軟木塞等待除渣工作。除渣的精髓在於一邊把沉澱物去除，一邊還能不讓酒瓶里的氣體跑出來。酒瓶的瓶頸部分插入大約攝氏零下20度的冷凝液中，沉澱物會在瓶頸迅速凍結成一塊，此時將鐵蓋塞拔除後結凍塊就會跑出來，麗歌菲雅也就澄清了。有少量酒隨著冰條流失，此時將酒瓶朝上擺正補添入一些酒。添入酒主要是以原調配的酒在加上一些糖酒，這些補添的糖酒是麗歌菲雅的口味、甜度的不同的決定因素。

隨後馬上用軟木塞封瓶。軟木塞的完全密封才可使麗歌菲雅保存很好，瓶塞的材質必須選用最上乘的樹皮木材質，才能抵抗瓶內壓力。若麗歌菲雅在酒窖中放得較久，軟木塞會固定成瓶頸形狀，瓶塞加鐵絲固定後，再用目測法檢視酒體是否澄清，同時搖動酒瓶，以確定後來添加的酒體是否澄清，同時搖動酒瓶，使酒液混合均勻，接著進行瓶頸的錫箔包裝及貼上標籤。完成了麗歌菲雅製作的最後階段。