麗春銅火鍋

麗春銅火鍋是麗江納西族過春節時，節宴上必上的大菜。“麗”喻示麗江，“春”比喻春節，全意即是麗江納西族春節銅火鍋。納西族淵源於古代羌人，8世紀初，聚成諸部落建立“越析沼”為六沼之一，在雲南的少數民族中納西族的經濟文化較為發達，其銅器製作尤有盛名，向來銷往西藏。精美的銅火鍋，對菜餚起到了金碧生輝的作用，充分體現了“美食美器”的道理。

基本介紹

• 中文名：麗春銅火鍋
• 主要食材：暴醃排骨，豬蹄
• 口味：鹹
• 配料：青菜、醃排骨、苤菜根

原料

暴醃排骨

.........................................500克

豬蹄

.............................................300克

閹雞

.............................................500克

酥肉

.............................................200克

火腿

.............................................300克

豬肉丸

............................................12個

青菜

.............................................600克

山藥

.............................................250克

水發冬粉

.........................................300克

紅蘿蔔

............................................60克

乾竹葉菜

.........................................250克

精鹽

..............................................40克

水發香菌

.........................................100克

味素

..............................................10克

水發木耳

.........................................100克

姜

................................................20克

苤菜根

...........................................200克

草果

..............................................10克

豆腐

.............................................200克

肉清湯

.........................................100毫升

烹製方法

1.將乾竹葉菜用冷水浸泡 24小時，撈出切成 4厘米長的段。把銅火鍋洗乾淨，洗淨銅綠，點燒栗炭火。

2.按層次依序放入青菜、醃排骨、苤菜根、冬粉、香菌、竹葉菜、豆腐、木耳、山藥墊底；用雞肉、火腿、酥肉、豬蹄、肉丸蓋在上面；用紅蘿蔔雕成五朵小花擺在火鍋菜中間。注入肉清湯、姜、草果後保持微火至熟，下鹽、味素上桌。

注意事項

醃雞帶骨，豬蹄去骨。

風味特點

1.麗春銅火鍋，是麗江納西族過春節時，節宴必上的大菜。“麗”喻示麗江，“春”比喻春節。火鍋精美，金碧生輝，體現了“美食不如美器”的道理。

2.此菜色澤鮮艷，層次分明，口味獨特，香氣滿堂，氣氛熱烈。