麒麟豆腐

（1）冬菇浸軟切片（，用調味料醃片刻。

（2）火腿切片。

（3）豆腐切厚片。

（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2一3分鐘。

（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥粒或香菜粒，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鐘，淋在豆腐上，即可供食·

基本介紹

• 中文名：麒麟豆腐
• 主要食材：板豆腐，金華火腿
• 口味：鬆軟
• 調味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙

製作原料

材料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5隻，蔥或香菜粒適量。

調味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。

芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。

製作方法

（1）冬菇浸軟切片（，用調味料醃片刻。

（2）火腿切片。

（3）豆腐切厚片。

（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2一3分鐘。

（5）芡汁拌勻在盛器中,加入蔥粒或香菜粒,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮1分鐘,淋在豆腐上,即可供食.

做法二

原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。

做法：

1、將豆腐、香菇切成薄片。

2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。

3、油菜作為點綴放在盤子四周。

廚師點評：此菜的關鍵在於鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣鬆軟。