鹿邑媽糊

媽糊是老子故里河南鹿邑縣獨有傳統特色小吃。以地產黃豆、小米，浸泡膨脹後磨碎為沫，取汁煮成。色白如乳，細膩無渣，滑潤如脂，香甜爽口，不亞乳汁，故名媽（俗指奶水）糊。飲時佐以鹹面黃豆。飲後碗淨如洗者如上品，如不淨則必有玉米摻入，其味不佳。大米黃豆漿煮到7、8成熟，煮過了或沒煮到這個程度都不好喝，單純這樣的嘛糊很難喝，要在做媽糊的過程中放進去適量的大豆面。這個要有很好的比例，稍微不勻稱口感就不會那么好。放在一起用攪勻後放在地鍋上加熱做熟。然後在吃的過程中放些鹹的大豆、芝麻鹽口味更佳。

基本介紹

• 中文名：鹿邑媽糊
• 主要食材：黃豆，小米，鹹黃豆
• 口味：鹹香
• 特色：傳統特色小吃
• 出處：老子故里河南鹿邑縣

美食傳說

有一年，苦縣人民遭了災，先淹後旱，莊稼減產，甚至絕收。就兩樣莊稼——大豆和穀子沒絕收，神奇般的活了過來，收了一部分。其他莊稼就不行了，有的絕收，有的只收一點點，人們感到害怕，這怎么能活下去。不少人家把僅收一點穀子和大豆留給老人和小孩吃，青壯勞力出去逃荒或打工，打不了工，就要飯，都留在家裡反正得餓死完。

老君爺（太上老君）塑像

一天，苦縣城裡來一個白鬍子老頭，腰裡帶個藥葫蘆，也可能是酒葫蘆 ，手裡拿根趕牛鞭子，走到十字路口，胳膊一揮炸了鞭“嗄”，嘴裡說；“喝稀別吃乾，多活幾十天。”

有的人很留意，這個白鬍子老頭說的有道理，已經有災了，不能再按正常年景過日子，於是就把穀子去掉皮，加上黃豆一泡，泡成後在磨上一推成了稀糊塗，再放在鍋里一煮，一個人吃上兩碗，再吃些野菜，榆樹皮之類的東西，不就把這一年過去了嗎？大家都別外出了，外出說不定會餓死在外面。

一傳十，十傳百，都猜是老子點化大家不要外出，都喝稀飯，配些野菜，樹葉和榆皮之類的，湊合著種上小麥，不致於能把人餓死。

老子這一點化還真有效，家家戶戶都不再外出。種好了一年的莊稼，人們用磨把泡好的黃豆和小米放在一塊，再放在磨上推，磨出來的豆米汁水放在鍋里煮，看著很稠，喝到嘴裡不擋嘴，好喝極了，由於好喝，並且香甜爽口，不亞乳汁，故名媽（俗指奶水）糊。後來人們通過再加工，再創造，把煮麵的黃豆撒在媽糊上，喝起來更好喝，更耐人品味。

一直到現在，媽糊還是鹿邑飲食上的特色食品 ，不但本縣人愛喝，外地來的客人也愛喝，在鹿邑媽糊是人們早晚餐的普遍選擇。

相關故事

在鹿邑，好多人們習慣稱媽糊為‘媽糊子’。其實這與隋朝開挖運河的麻叔謀有關係哩。

過去，鹿邑人們哄小孩哭鬧時要哄不好，就嚇小孩子說：別鬧啦，再鬧‘麻鬍子’來了。小孩聽後立馬不敢哭鬧了。其實，‘媽糊子’應該為麻鬍子，就是《開河記》上所載的，給隋煬帝開河，蒸死小兒的麻叔謀；正確地寫起來，須是“麻鬍子”。

當年隋煬帝下詔開汴渠，麻叔謀被任命為開河督護。他到達寧陵後患病，臥床不起，求醫診治。醫生說必須用肥嫩的羊肉蒸熟後加入藥物，一起服食。麻叔謀讓人找來幾隻羊羔，同杏酪、五味子一同蒸食，名為“含酥臠”。鄉村百姓前來獻羊羔約有數千人，麻叔謀收下羊羔，給了他們優厚的報酬。寧陵縣下馬村有個叫陶榔兒的，家財萬貫卻為人凶暴，他家的祖墳靠近河道，害怕挖河時被發掘，就偷了別人家一個三四歲的男孩，殺死後砍掉頭和腳，蒸熟裝入食盒獻給麻叔謀。麻叔謀吃著這肉，香美異常，和羊羔肉味道不同，十人滿意，就下令讓河道在經過陶家墳地時繞了個彎。陶榔兒兄弟感謝麻的恩德，繼續偷盜小兒蒸熟獻給麻叔謀來討賞。

結果麻叔謀吃上癮了，其他什麼也不想吃了，非吃蒸的小孩子肉不可；可是寧陵一帶小孩子被他吃了好多，嚇得當地百姓都把小孩子藏起來了，就這還有丟失小孩的，但麻叔謀就有斷餐的時候了，就有人給他出注意，去鹿邑偷小孩吃，結果麻叔謀就派人去鹿邑偷小孩回來蒸著吃。就這樣鹿邑當時好多人家的小孩接二連三的丟失，報官官不敢過問，老百姓苦不堪言，只有把小孩子藏起來，並哄嚇小孩子：別哭，麻鬍子來了，聽見就不能抓去蒸蒸吃，結果小孩聽說麻鬍子三字嚇的一聲也不敢哭了。

後來鹿邑老君爺顯靈施法告知了隋煬帝，隋煬帝大驚，立馬派大將來護兒把他逮捕，以“食之人子，受人之金，遣賊盜寶，擅易河道”等罪名懲治麻叔謀，陶榔兒兄弟也同時正法。

麻叔謀處死後屍體交給鹿邑的老百姓處理，鹿邑老百姓對麻叔謀是千仇萬恨，沒有一個不想吃他肉喝他血的，可是人太多分不過來，就有人想個法子，把麻叔謀剁碎燉湯喝就人人有份了，就這樣，把麻叔謀剁碎扔進大鍋，可是人太多，加水多湯就稀了，人們又想個法，把浸泡的黃豆、小米磨碎成沫，取汁放入這個大鍋，於是人們都喝上了麻鬍子湯，才解了一些心頭之恨。

自那以後，人們為了紀念這件事，就把浸泡的黃豆、小米磨碎成沫，取汁煮成的湯叫麻鬍子湯，即好喝又解氣，所以鹿邑人民都愛喝這個，後來慢慢把‘麻鬍子’寫作‘媽糊子’（本來這個湯色味不亞乳汁，稱媽（俗指奶水）糊也不為過），不在提‘麻鬍子’了，以防噁心人的胃口。

註：麻叔謀吃人的事在《隋唐演義》中有，明末阮大鋮的傳奇《牟尼合》中也寫了這樣的情節。