鹽菜爆排骨

鹽菜爆排骨

鹽菜爆排骨是一道菜,製作原料主要有鹵排骨、小青紅椒、鹽菜。

基本介紹

  • 中文名:鹽菜爆排骨
  • 主要原料鹵排骨12節,小青紅椒25克,,鹽菜100克
  • 是否含防腐劑:否
  • 配料:白糖,料酒、雞精、紅油花椒油
原料,製法,特點,川廚提示,

原料

鹵排骨12節,鹽菜100克,小青紅椒25克,薑末5克,蔥白末20克,白糖,料酒、雞精、紅油花椒油、香油各適量,精煉油1500克(約耗75克)。

製法

1.鹽菜切成細末,小青紅椒去蒂洗淨,橫切成圓圈狀。
2.炒鍋上火,注入精煉油燒至四五成熱,下入鹵排骨,炸至金黃酥脆時撈出。
3.鍋留底油,投入薑末和清紅椒熗香後,全篇鹽菜炒乾水氣,再下入炸好的排骨,烹入料酒,調入雞精、味素、白糖,炒至香氣濃郁時,撒入蔥白末,最後淋入紅油花椒油和香油,起鍋裝盤即成。

特點

排骨酥香,鹽菜味濃,香辣可口。

川廚提示

鹽菜在切碎之前,要用溫水浸泡一下,這樣才能洗去多餘的鹽分,以保證菜餚可口。

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