鹽碳豆腐

鹽碳豆腐又稱客家臭豆腐，呈白色，聞著臭，吃起來奇香，是客家特色美食之一，深受江西贛州、贛縣、南康、大余，福建閩西連城等地客家人的歡迎。

基本介紹

• 中文名：鹽碳豆腐
• 主要食材：豆腐、雪水、灰水、鹽
• 口味：鮮嫩，聞著略臭，吃著奇香無比
• 分類：客家特色美食
• 產地：贛州
• 分布地區：江西南康、大余，福建閩西連城

簡介

鹽碳豆腐是客家人餐桌上獨具風味的下飯小菜，一碗熱乎乎的白米飯配上一小碟鹽碳豆腐簡直就是人間美味。

冬季下雪之後是製作鹽碳豆腐的最佳時間，一是因為年關將近此時家家都有做豆腐的傳統，二是因為只有下雪後才能得到製作鹽碳豆腐的原料——雪水。

因為在雪水裡泡成，所以還是解暑小菜，客家人世代相傳，盛夏時節食用鹽碳豆腐解暑解饞二不誤。

客家的鹽碳豆腐與長沙、南京的臭豆腐有很大的區別。鹽碳豆腐比之其它各類臭豆腐無論是臭味還是香味要更清、更亮，與其原料少及製作方法簡單不無相關。

鹽碳豆腐的製作

一、製作原料

豆腐、雪水、王元柴和稻草灰煮的灰水、鹽。

二、製作過程

1.制豆腐

1)將精選黃豆用水泡發，打漿，放入乾淨無油的鍋中將豆漿燒開，轉盛入缸中，加入少量石膏，製成為豆腐腦。

2)將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。不能壓太乾，比我們平時吃的要保留更多水分，以保持其鮮嫩口感。將豆腐切成2左右厘米見方的小塊。

2.製鹽碳缸

1)準備一乾淨陶罐，密封性要好。

2)王元柴和稻草燒成灰，用紗布包好，放入鍋中煮沸，留燒沸灰水備用，自然冷卻。3)

3)收集乾淨的雪，待其溶化。

4)將灰水和雪水一齊倒入陶罐內，加入大量鹽，亦可加入其他佐料。鹽碳缸的時間越久越好。

3.浸泡

1)將豆腐放入陶罐內，密封2～4小時即可撈出洗淨食用。不要超過4小時，否則豆腐會變澀。

三、菜品烹飪

對剛做好的鹽碳豆腐簡單地加入一些佐料會更加美味。撈出後洗淨，澆上青辣椒，蒜泥，少許醬油，最後淋上熱油即可。不需加鹽，浸泡過程中已吸入充分鹽分。