鹽爆肉絲是一道由豬肉、雞蛋清為主要食材製作而成的美食，屬於家常菜，配料有香油、植物油、澱粉等。該菜品通過翻炒的烹飪方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：鹽爆肉絲
- 主要食材：豬肉，香菜
- 口味：豬肉鹹鮮味
- 工藝：爆
基本資料,製作材料,製作過程,
基本資料
菜系及功效：魯菜 青少年食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：爆
製作材料
主料：豬肉(瘦)250克
輔料：香菜150克,雞蛋清30克
調料：料酒5克,鹽4克,味素3克,小蔥2克,姜2克,胡椒粉1克,香油3克,植物油50克,澱粉(玉米)2克
鹽爆肉絲的特色：
口味鹹鮮，色澤清淡。
製作過程
1. 將豬肉切成細絲，放入鹽1克、澱粉2克、料酒2克、雞蛋1個；
2. 將肉絲上漿，攪拌均勻；
3. 蔥、姜切絲，放入碗內；
4. 碗內加鹽、料酒、味素、胡椒麵及約5克的水調配成汁；
5. 香菜擇好洗淨，切成長約3厘米的段；
6. 炒鍋放在火上，加入油，燒熱後將肉絲放入煸炒，炒至肉絲八成熟；
7. 將香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒勻；
8. 至肉成熟後，淋入少許香油，即可裝盤。
鹽爆肉絲的製作要訣：
烹製時火要旺，操作要快，應使菜餚成 熟後香菜保持脆嫩，不可因烹炒時間過長而無脆嫩口感。
