鹽水豬肝

製作方法

原料：鮮豬肝300克。

調料：蔥段、薑片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味素少許。

步驟：

1、豬肝正面切花刀，洗淨，入開水中燙去血水，撈出瀝乾備用；

2、鍋里倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼；

3、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味素調勻，淋於肝片上藉口。

提示：豬肝煮熟後，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。

選料：豬肝650克。

調料：蔥結3隻，薑片適量，黃酒3匙，細鹽1匙半，花椒2匙。

步驟：

1、將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘，待香味透出時，倒在盛具中，冷卻後加黃酒；

2、把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口，使其易於斷生，放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼後，放在花椒鹽水鹵中淹沒，浸醃約1小時，即可切片裝盆。

特點：淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮鹹適口，越嚼越香。

關鍵：去盡筋膜，煮熟即可用筷子插入，抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。切片不宜太薄，以0．3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。

食材：豬肝500克、花椒粒5克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、乾辣椒4個、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少許。

步驟：

1、豬肝用清水泡3小時，中途換水幾次，儘量要把血水泡出；

2、然後加入鹽和料酒醃製2小時；

3、然後再沖洗乾淨；

4、準備配料（花椒粒、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、蔥、姜）；

5、鍋內放配料，再加入適量的清水；

6、加入2勺鹽；

7、然後坐爐子上煮出香味；

8、待配料煮出香味後，放入豬肝；

9、大火煮開後，轉小火煮40分鐘左右；

10、將煮熟的豬肝撈起；

11、在豬肝表面刷上一層香油；

12、最後切塊裝盤食用。

如果煮好的豬肝不馬上吃的話，可以在豬肝表面上刷上一層香油，以免豬肝太乾。