鹹鴨肫主要由鮮鴨肫製成。
基本介紹
- 中文名：鹹鴨肫
- 主要食材：鴨肫
- 輔料：食鹽
- 工藝：醃製
鹹鴨肫
原料: 原 料：
鴨肫10個，食鹽50～100克。
製法: （1）將鮮鴨肫自橫面用刀剖開，把肫里的雜質除去，再將內部肫皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗淨，瀝乾。
（2）用鹽將鴨肫揉搓後，放在盛具內醃1天后取出，用繩穿成串，掛在日光下曬。
（3）一般需要曬3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鴨肫逐個壓扁。曬至鴨肫質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰乾，約3～4天即可。
特點: 製作要領：
（1）鹹鴨肫一年四季都可以加工，但以陰曆正、二、三月和十、十一、十二月，這6個月內所醃製的質量最好，可以保存半年以上。
（2）如醃製的鴨肫較多，新醃製的鴨肫要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待乾透後再裝入壇貯存，每隔1～2周應檢查1次，如果發現返潮，便要取出吊掛，待風乾後再入壇貯存。
（3）用雞肫或鵝肫醃製也可。
食用方法：
鹹鴨肫煮、蒸食均可，但蒸食味濃。
