鹹香牛舌是一道由鮮牛舌、胡蘿蔔等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：鹹香牛舌
- 分類：食物
- 口味：鹹
- 主要食材：鮮牛舌，胡蘿蔔
原料配方,製作方法,
原料配方
製作方法
1．胡籮卜、洋蔥頭洗淨，切片；檸檬皮用刀斬成末。
2．取鐵鍋1隻，洗淨擦乾，置爐上，用小火燒熱，把鹽溶成黃色，然後離火冷卻。
3．把鹽放在1個盆內，放進香葉、丁香、胡籮卜片、蔥頭片、檸檬末、桂皮以及硝酸鈉0.3克，製成凋料。
4．將牛舌洗淨，抹上調料，以手揉搓，要搓均勻，然後放入小缸內，用乾淨石頭壓緊，蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏格。溫度控制在1℃左右。約經3個星期即好。
5．從冰櫃取出牛舌，放入沸水鍋內煮，水不宜太多，也不可煮乾。 20分鐘後，牛舌煮至爛熟即盛起，趁熱撕去舌皮，然後切片裝盤上席。
6．牛舌切片裝盤後，如不太涼，可再次入冰櫃冷凍一下。上席時另配上適口的沙司。
