菜系及功效
色澤如新，口感脆嫩，苦味獨特，開胃爽口。
鹹酸味泡苦瓜原料：
白苦瓜1000克，20%食鹽溶液3000克，香料水3000克，白酒20克，
醪糟汁20克，白糖50克，香料包1個。
鹹酸味泡苦瓜的做法：
①將伸直、無病蟲、無損傷的苦瓜，切成均勻兩半，去子、去瓤，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中2個小時。
②將苦瓜、香料包裝入壇內，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2小時即成。
泡製訣竅：
①苦瓜肉質硬健，鹽漬時鹽度稍高。
②香料包的香料為：
白菌15克，
乾辣椒10克，八角5克，
排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是7度，pH值3.5～4。
