鹹酸味泡甜椒

鹹酸味泡甜椒是一道以甜椒、20%食鹽溶液、香料鹽水等為主要食材製作的菜品。

菜系及功效:泡菜

色澤紅艷，脆嫩鮮香，回味略甜。

鹹酸味泡甜椒原料：甜椒1000克，20%食鹽溶液2500克，香料鹽水3000克，香料包1個，白酒50克，醪糟汁10克，紅糖30克。

鹹酸味泡甜椒的做法：

①選果肉堅實，肉厚質細，脆嫩鮮香，味甜不辣，無病蟲的大甜椒，切成兩半，去子，去莖柄，洗淨，瀝乾水分，浸泡在20%食鹽溶液中1小時。

②將甜椒、香料裝入壇內，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2小時即成。

泡製訣竅：

①甜椒在鹽漬和泡菜鹽水中要翻一二次。

②泡菜鹽水的鹽度為7度，pH值3.5左右。

③香料包的成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。