鹹酸味泡板栗色澤淡黃，口感脆嫩，成甜酸香，具有良好的醫療作用。是四川泡菜的一種。
基本介紹
- 中文名：鹹酸味泡板栗
- 分類：四川泡菜
- 主要食材：板栗
- 調料：食鹽溶液、香料鹽水等
- 營養價值：健脾補肝，身壯骨
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特色
色澤淡黃，口感脆嫩，成甜酸香
原料
板栗500克，18%食鹽溶液1000克，香料鹽水1000克，白酒10克，醪糟汁10克，紅糖20克，香料包1個
做法
①調料均勻、無蟲傷的板栗，剝殼，去皮，洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將板栗撈入泡菜盆中，用竹笆蓋好，上壓香料包，倒入鹽水和其他作料泡4個小時即成。
泡製訣竅
①板栗質密，鹽漬和泡製時間稍長。
②鹽水的鹽度是7度，pH值3.5。
③香料包的香料為：白菌20克，八角5克，排草5克，靈草5克。
營養價值
板栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。經常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎症；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷於患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用
