說起鹹蛋黃焗南瓜可能大家都不會陌生，這道菜口味醇厚，是婦幼比較喜歡的菜品之一。鹹蛋黃焗這個系列菜要想做好，只要掌握好幾點竅門就很簡單了。今天我和大家詳細來講解鹹蛋黃焗系列菜品的製作秘訣，以前我有寫過鹹蛋黃焗南瓜這個菜，今天就換一個食材來做這個菜品了。它就是今天的主角紫薯，其實說起紫薯大家都應該吃過了，現在市場上好多攤點都有售。
基本介紹
- 中文名：鹹蛋黃焗紫薯
- 主要原料：紫薯，鹹鴨蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
營養成分的了解,主要食材,製作方法,
營養成分的了解
先讓我們了解一下紫薯的營養成分吧~！
紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的胺基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
了解了紫薯的一些基本知識，還是進入今日食材製作：
主要食材
主料：紫薯500克。
配料：鹹鴨蛋1枚、芝麻10克、澱粉20克。
調料：花生油適量、鹽5克、糖20克。
製作方法
1、首先先把紫薯去皮洗淨，切成小拇指粗細的條。
2、 把鹹鴨蛋的蛋黃取出，用勺子抿碎，加入芝麻。
3、把切好的紫薯條用水洗一下，控乾水分。
4、 把紫薯條加入適量鹽稍醃，加入適量澱粉抓勻，時每一條紫薯都能裹勻澱粉。
5、鍋內加入花生油燒到七成溫時，把裹勻澱粉的紫薯條一條條放入油中浸炸，中火炸約五分鐘左右即可出鍋控油。
6、 鍋內留少許油，小火加熱，放入抿碎的鹹蛋黃和芝麻用勺子不停地進行攪炒。
7、炒至鹹蛋黃冒大泡時加入糖進行炒勻，即可把控好油的紫薯條放入其中，進行翻炒，慢火翻炒至鹹蛋黃都能均勻地裹在紫薯條上即可出鍋裝盤。
