鹹菜瓜子

鹹菜瓜子，有時直接簡稱“瓜子”（讀音與葵瓜子的瓜子並不完全相同，此處“子”為輕音），是山東及東北一些地區的方言，指一種醃製食品。和鹹菜含義並無太大不同。在使用“鹹菜瓜子”的地區，鹹菜一般專指以葉菜類蔬菜為原料的醃製食品；而以果菜類、特別是根菜類蔬菜為原料醃製的鹹菜會被稱為“瓜子”。

基本介紹

• 中文名：鹹菜瓜子
• 主料：白蘿蔔
• 食用方法：蒸或燉
• 補充：相關民謠典故

用料

不同種類的鹹菜瓜子，用的主料不同。大多是就地取材，最常見的有白蘿蔔醃製的“蘿蔔瓜子”、芥根醃製的“芥根瓜子”、黃瓜醃製的“黃瓜瓜子”（也叫“醃黃瓜”）等等。

食用方法

清切。從醃漬用的壇或缸內拿出，在水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。

煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。

相關民謠典故

滿族的鄉謠中有“酸菜粉條燉豬肉、粘麵餅子小米粥。平常時節小豆腐、鹹菜瓜子拌蘇油”的說法。其中的“瓜子”就不是“葵瓜子”，而是一類醃製食品。