鹹菜燒肉是一道菜品,主料為五花肉。
主料
五花肉(4兩)
調料
蔥(適量)
姜(適量)
蒜(適量)
八角(適量)
紅乾椒(適量)
糖(1/4勺)
鹽(1/4勺)
![鹹菜燒肉 鹹菜燒肉](/img/8/b37/nBnauYGM1U2YxMjY0QmY4MzNhJDZlRjMldTM0E2N2MDOxYDO5EDOmFTNxI2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
準備好洗淨的雪菜。
![鹹菜燒肉 鹹菜燒肉](/img/0/b12/nBnauYjMlF2MzMGMwYjY2QjMyY2M2UDM4U2Y2YWMyYmN0EGMiNmY3E2Y2Q2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
切好五花肉(稍微厚一點、肉皮不去) 準備好配料。
![鹹菜燒肉 鹹菜燒肉](/img/1/cc4/nBnauYjMkFGN0cDOzMzYwAjNmZDNygTOygDOilDMlJmZxIjZ2QTYwI2YhdzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
鍋入油,燒熱下五花肉、八角和姜。
![鹹菜燒肉 鹹菜燒肉](/img/9/60a/nBnauYGM0UWMwcDOjFzMiRDZmhzM3ADN3IjNkRjYhRWY3YzM4EjN4kTM5Y2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
稍煉一會,五花肉出了些油,倒入老抽約一勺。
![鹹菜燒肉 鹹菜燒肉](/img/c/055/nBnauYGMkZGMzYWM4MDOygDMzAjZyAjZ1IGN4YDZ3gjY4ETYxAzN4MWMyI2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
翻炒,上色後的肉、加入少量的鹽(鹹菜本身也有鹹味)。
![鹹菜燒肉 鹹菜燒肉](/img/9/5e2/nBnauYGMjZGNykTZwMjZxgzMjJDOwkjN1UWYzY2N3IjNkdDOihTMhFDM2gzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
蓋上鍋蓋、悶。
![鹹菜燒肉 鹹菜燒肉](/img/1/2b1/nBnauYjM1EWYyQDZkJTNykTN0YTYykjY4EjMwYGMxUzY0EWM4YmYlRDN2gzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
肉、出油且外嫩里嫩進味又上色的情況下(基本和紅燒肉一個做法)這步就ok了。
![鹹菜燒肉 鹹菜燒肉](/img/c/379/nBnauYGMwYmNwUmN4AzY0EDMkFWO5YDZlVWM0AzMmFDOzgjM4AzNwYmMmlzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
把做好的肉拔到一邊,倒入鹹菜、翻炒。
![鹹菜燒肉 鹹菜燒肉](/img/e/959/nBnauYGM3YWN5QWM2ATZ2gDM4QTMwczYzUTMxQjM5UGMzYWM4MDOygDM2AzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
大火翻炒幾分鐘後,加水,中火蓋上鍋蓋,悶。
![鹹菜燒肉 鹹菜燒肉](/img/a/517/nBnauYjM4IWYllzY1ImY1I2M3AjY5EWN1QGOjFmM0QGZyUjM5UDM2EmM2Q2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
看水收的差不多了,揭蓋,加1/4勺糖提鮮。
翻炒、加紅乾椒,最後加把大火,起鍋
![鹹菜燒肉 鹹菜燒肉](/img/9/198/nBnauYjMjJGMwYjY5MTNkNDZyMTZjJ2NiBDZyUjYiVjYzMDMilDNzQzM5IzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
全程約半小時。